Brno má s vařením piva zkušenosti už po staletí. Doklady o městských pivovarech sahají až do středověku, například k pivovaru v Běhounské ulici z roku 1425. O mnoho století později se k této tradici přihlásil také minipivovar Magistr. Nešlo o podnik s dlouhou historií, ale o zajímavý příklad nové vlny malých pivovarů, která po roce 2010 proměňovala českou pivní scénu.
Restaurační pivovar ve Veveří
Magistr vznikl v roce 2011 jako komerční restaurační minipivovar. Sídlil na adrese Hrnčířská 813/23 v brněnské části Veveří, na rohu Hrnčířské a Bayerovy ulice. Dobové materiály uvádějí, že podnik otevřel 18. dubna 2011. Zpočátku se piva pro restauraci vařila v jiných provozech, vlastní výroba měla podle tehdejšího plánu začít o několik dní později, 22. dubna.
Hlavní roli v celém konceptu hrála restaurace. Návštěvník při vstupu míjel varny a mohl sledovat, že pivo nevzniká někde anonymně mimo podnik, ale přímo v jeho zázemí. Nabídku doplňovala tradiční česká jídla a pivní pochutiny. Pro zájemce se nabízely také odborné prohlídky spojené s degustací a výkladem sládka – to však platilo v době, kdy byl pivovar aktivní.
Piva se jmény z rudolfínské doby
Magistr stavěl na vlastním sortimentu nefiltrovaných a nepasterizovaných piv. Mezi stálé položky patřila desítka Kateřina, jedenáctka Magistr Kelly, světlý ležák Magistr Scotta, dvanáctistupňové tmavé pivo a čtrnáctistupňový Císařský Weizen. Podle dostupných údajů podnik zkoušel také svrchně kvašené styly IPA a APA nebo silnější pivo typu Bock.
Názvy piv odkazovaly k rudolfínské době a dávaly nabídce osobitý historický rámec. Nešlo tedy jen o rozlišení jednotlivých stupňovitostí a stylů, ale také o způsob, jak propojit pivo s místem a jeho příběhem. Výrazným prvkem u vstupu byla plastika pivní kvasinky od sochaře Vlastimila Dvořáka z Razové. Podle odborného přehledu jí v říjnu 2012 požehnal brněnský biskup Václav Slouk.
Malý výstav, výrazná ambice
Technologické zázemí tvořila podle pozdějšího přehledu varna o objemu 600 litrů. Roční výstav se v letech 2013 až 2016 pohyboval přibližně mezi 450 a 455 hektolitry. Na poměry velkých pivovarů šlo o malé množství, pro restaurační provoz však bylo důležité především to, že většina produkce směřovala do vlastního výčepu. Část piva se dostávala také do partnerských podniků.
Magistr přitom nezůstal bez povšimnutí odborné veřejnosti. Jeho ležák Magistr Scotta získal podle odborného přehledu v roce 2015 první místo na přehlídce v Táboře a také ocenění Zlatá pečeť v kategorii světlý ležák Premium. Ocenění se týkala i dalších piv, mezi nimi Císařského Weizenu. Pro malý pivovar, který byl úzce spojený s jednou restaurací, to představovalo potvrzení, že vlastní výroba může mít ambici přesáhnout hranice podniku.
Kapitola, která se uzavřela
Provoz minipivovaru Magistr skončil v roce 2018. Dostupné přehledy se liší v přesném měsíci – jeden uvádí září, jiný prosinec. Jisté je, že dnes už nelze místo představovat jako fungující pivovar ani jako podnik, kde si návštěvník objedná některé z jeho původních piv. Po ukončení vaření se provoz přejmenoval na Šenkovnu U Jekylla a s obnovením výroby se podle dostupných informací nepočítalo.
Magistr tak zůstává především historickou stopou novodobé brněnské pivní kultury. Připomíná období, kdy v Brně a celém Jihomoravském kraji vznikaly menší pivovary s vlastním rukopisem, důrazem na čerstvé pivo a přímý kontakt se zákazníkem. Pro dnešního návštěvníka může být adresa na Hrnčířské zajímavým bodem tematické procházky po brněnské pivovarské historii. Případnou současnou provozovnu na místě je však vhodné před návštěvou ověřit.