Cabra al vino není jen obyčejný kozí sýr. Tento zrající bochník se máčí ve víně a právě za něj získala Sýrárna Jezeřany-Maršovice v roce 2019 ocenění Regionální potravina Jihomoravského kraje. Za pozorností, kterou si výrobek získal, ale stojí především každodenní práce malé rodinné farmy Palánových.
Od vlastního stáda až do sýrárny
Rodinný provoz zahájil výrobu na podzim roku 2016. Jeho kouzlo spočívá v krátké cestě mezi chovem a hotovým výrobkem. Farma se stará přibližně o stovku koz, přičemž většina z nich bývá dojena. Od jara do podzimu mají zvířata možnost pobytu venku a pastvy, což k tradičnímu obrazu malé jihomoravské farmy neodmyslitelně patří.
Nadojené kozí mléko se zpracovává přímo v místní sýrárně. Nevzniká tu tedy pouze jeden typ výrobku, ale pestrá řada čerstvých, pařených a zrajících sýrů. Hlavní pozornost směřuje právě k sýrům, které potřebují čas, péči a vhodné podmínky ke zrání. Část produkce vzniká také z kravského mléka, takže nabídka není omezena jen na kozí varianty.
Sýry s regionálním příběhem
Ocenění Cabra al vino ukazuje, že kozí sýr nemusí znamenat výraznou chuť, které se někteří strávníci obávají. Zrání a spojení s vínem mu dávají osobitý charakter, který může dobře doplnit jižní Moravu nejen na talíři, ale i ve sklenici. Výrobek se stal jedním z nejvýraznějších symbolů zdejší sýrárny.
Mezi další produkty, které se objevily mezi oceněnými regionálními potravinami, patří přírodní dlouho zrající kozí sýr a zrající kozí sýr Poustevník. Zajímavostí je také Sýrové klubíčko, u něhož se kombinuje kozí a kravské mléko. Sortiment se může v průběhu roku měnit podle výroby a aktuální dostupnosti, právě proměnlivost je ale pro menší farmářský provoz přirozená.
Malé zastavení na cestě krajinou Znojemska
Jezeřany-Maršovice leží na východním úpatí Krumlovského lesa mezi Moravským Krumlovem a Pohořelicemi. Obec vznikla spojením dříve samostatných Jezeřan a Maršovic a dodnes si zachovává zemědělský charakter. Návštěva sýrárny tak může být příjemnou zastávkou při poznávání méně nápadné, ale půvabné části jižní Moravy.
Nejde přitom o atrakci s pravidelnými prohlídkami výroby nebo rozsáhlým návštěvnickým programem. Hlavním důvodem k cestě je možnost nakoupit místní produkty přímo u výrobce a nahlédnout do fungování rodinné farmy alespoň prostřednictvím jejího zázemí a nabídky. Pro milovníky regionální gastronomie je to způsob, jak si z výletu odvézt něco konkrétního a chuťově spojeného s místem.
Kde farmářské sýry hledat
Prodejna se nachází v areálu sýrárny na adrese Jezeřany-Maršovice 43. Veřejně uváděné prodejní hodiny se objevují zejména ve středu a v pátek odpoledne a v sobotu dopoledne, mohou se však měnit. Nejbezpečnější je proto návštěvu předem ověřit telefonicky nebo e-mailem, zvlášť pokud máte zájem o konkrétní druh sýra.
Farma nabízí také kozí mléko ze dvora. Produkty se podle dostupnosti dostávají rovněž do některých farmářských prodejen, vinoték a vinařství, přímý nákup v Jezeřanech-Maršovicích však nejlépe vystihuje podstatu celého místa: vlastní chov, ruční zpracování a potravina, která nevznikla daleko od krajiny, v níž má svůj původ.