Ve čtvrtek 27. srpna 2026 se Alma Prague v ulici V Jirchářích stane třetí zastávkou série Gault&Millau Exclusive Dinner Regional Tour 2026. Večer nabídne pětichodové degustační menu připravené přímo pro tuto příležitost, párování vín nebo nealkoholických nápojů a také krátký pohled do zákulisí restaurace.
Večeře začne prohlídkou zázemí
Program je koncipovaný jinak než běžná návštěva restaurace. Hosté dorazí v 18 hodin, od 18:15 budou ve skupinách procházet otevřenou kuchyní a prostory, kde se suroviny fermentují, zrají a dále zpracovávají. Přibližně patnáctiminutová komentovaná prohlídka ukáže například vlastní fermentační laboratoř, zrárnu masa, ryb a sýrů nebo vybavení v podobě yakitori grilu a pece na dřevo.
Samotná večeře začne v 19 hodin. Organizátoři ji připravili jako ukázku přístupu Almy, který staví na sezónních surovinách, lokálních dodavatelích a snaze využít jednotlivé ingredience co nejúplněji. Nejde tedy pouze o slavnostní menu, ale také o představení práce, která se odehrává za běžným chodem podniku.
Angrešt, pstruh i přeštické vepřové
Menu začíná amuse-bouche z angreštu, olomouckého zrajícího sýra, libečku a bramboru. Následuje marinovaný pstruh s kdouľovým „tiger’s milk“, švestkami, šalotkou a olejem z fíkových listů. Třetí položkou je hovězí tatarák doplněný emulzí z hovězího garumu, rajčaty, paprikami, chilli olejem a opečenou brioškou.
Výraznou masovou část představuje pečené přeštické vepřové. Doprovodí ho grilované zelí, vepřový jazyk, nakládaná hořčičná semínka, meruňka, kandovaný fenykl a meruňková omáčka. Dezert uzavírá semifreddo z bobkového listu s oplatkou a ostružinovým kompotem.
Ke každému chodu bude možné zvolit vinné párování z vinotéky Alma, případně nealkoholickou variantu. Ta má vycházet z vlastních fermentačních postupů podniku a být postavená na chuti a komplexnosti, nikoli jen na prostém vynechání alkoholu.
Lokální suroviny v širším příběhu
Alma spolupracuje s řadou českých producentů. Mléčné výrobky odebírá například z Krasolesí a farmy Struhy, zeleninu od Hanky Součkové, z Haly 22 a ze Sluneční farmy Vykáň. Maso dodávají Amaso, Red Meat a Hanka Malečková, ryby Pstruhařství Skalní mlýn a Chabrybárna. Vejce pocházejí ze Šumavy a octy vyrábí Eva Laurinová z Utopia Vinegars.
Chléb a další pečivo dodává sesterská KRO Bakery ve Vršovicích. Byliny a divoké ingredience podnik získává ve spolupráci s Tomášem Reisingerem. Do celkového konceptu zapadá také práce s fermentací, nakládáním a vnitřnostmi či dalšími částmi surovin, které by jinak mohly zůstat nevyužité.
Od gotického domu ke kinu Alma
Restaurace sídlí v historickém komplexu, jehož jednotlivé části během více než šesti století sloužily jako gotická obydlí, stáje, koželužna, barokní sklep, kloboučnická dílna nebo tiskárna. Název ulice V Jirchářích odkazuje na jircháře, tedy řemeslníky zpracovávající jemnou kůži.
Ve 20. století se místo proslavilo také kinem Alma. Podle podniku se zde promítaly filmy ještě v 60. letech, včetně artových a dříve trezorových snímků. Dnešní Alma na tuto vrstevnatou historii navazuje současným konceptem restaurace, kavárny a baru, který má fungovat také jako společenské a kulturní centrum čtvrti za Národním divadlem.
Pražský podnik s několika oceněními
Kuchyni Almy vedou Petr Žídek a Michal Daněk, přičemž pro tuto konkrétní akci je jako hlavní šéfkuchař uváděn Petr Žídek. Podnik získal v českém vydání průvodce MICHELIN Guide 2025 ocenění Bib Gourmand za velmi dobrý poměr kvality a ceny. V aktuálním průvodci Gault&Millau citovaném pořadatelem má 13 bodů a dvě čepice.
Samostatný bar Alma Prague se v žebříčku Europe’s 50 Best Bars 2026 umístil na 25. místě a získal titul The Best Bar in Czechia 2026. Součástí areálu je dvorní wine bar s naturálními víny, vlastními ko-fermenty a nízkoalkoholickými či nealkoholickými nápoji, takže návštěva nemusí končit posledním chodem.
Alma Prague najdete na adrese V Jirchářích 8 v Praze 1. Nejbližšími tramvajovými zastávkami jsou Národní divadlo a Národní třída, metrem je dostupná stanice Národní třída na lince B. Kapacita večera je omezená, cenu vstupenky a aktuální dostupnost míst je proto potřeba ověřit přímo v rezervačním systému pořadatele. Doporučený dress code je smart casual.