Švestkové a meruňkové chutney, cibulová pochoutka, sirup ze smrku nebo tužebníku i džem z aronie a švestek. To jsou některé z výrobků, které dávají Kytlicím vlastní gastronomickou stopu. Za jejich vznikem stojí Petr Psota, který se po letech působení ve Vydavatelství Mladá Fronta v Praze vrátil do severních Čech a svůj vztah k přírodě, bylinkám a jídlu proměnil v ruční výrobu regionálních specialit.
Návrat z Prahy k lesům a bylinkám
Kytlice pro něj nebyly neznámým místem. Už dříve sem jezdil na letní chatu a trávil tu volný čas. Návrat do obce tak nebyl jen změnou adresy, ale také návratem k prostředí, které mu bylo dlouhodobě blízké. Zájem o alternativní způsob života, přírodu a gastronomii se postupně propojil s nápadem zpracovávat suroviny do trvanlivých pochoutek.
Výroba je založená na ručním zpracování. Produkty se připravují bez barviv a chemických přísad a tam, kde je to možné, dostávají přednost lokální suroviny. Právě tento důraz je na výsledku důležitý: nejde pouze o sladké zavařeniny, ale o výrobky, které hledají vlastní chuť a využití.
Od cibulové pochoutky po smrkový sirup
Sortiment je pestrý a ukazuje, jak rozdílně lze pracovat s ovocem, bylinami i dalšími surovinami. Výraznou specialitou je Cibulovka, tedy cibulová pochoutka vhodná k nejrůznějším slaným jídlům. Ovocnou část nabídky zastupují například švestkové a meruňkové chutney, která mohou doplnit maso, sýry nebo pečivo.
Vedle nich vznikají také džemy, mezi uváděné speciality patří kombinace švestek a aronie. Z bylinné a lesní nabídky zaujmou tužebníkový a smrkový sirup. Pesta pak rozšiřují sortiment o další způsob, jak využít rostlinné suroviny v kuchyni. Každý výrobek má trochu jiný charakter, společným jmenovatelem je ale snaha o poctivou malovýrobu a výraznou chuť.
Nejdřív ochutnávky, potom regionální uznání
Cesta výrobků k zákazníkům vedla postupně. První zájem se šířil především prostřednictvím ochutnávek a osobních doporučení. Lidé, kterým produkty zachutnaly, je posílali dál, a malý okruh zákazníků se tak rozšiřoval přirozenou cestou. Později se o nabídku začaly zajímat také obchody, restaurace a informační střediska.
Výrobky z Kytlic se dočkaly i regionálního ocenění. V roce 2020 získala Kolekce chutney titul Nejlepší regionální výrobek Ústeckého kraje. Ocenění bylo uděleno na akci Zahrada Čech v září téhož roku a spojeno také se značkou Českosaské Švýcarsko – regionální produkt. Ta upozorňuje na výrobky, které mají vztah ke zdejšímu území a jeho tradicím nebo surovinám.
Tip pro výlet do Kytlic
Výrobky Petra Psoty mohou být zajímavou zastávkou pro každého, kdo při cestování po Česku vyhledává místní chutě a malé výrobce. Nejde jen o suvenýr do tašky. Chutney, džem nebo sirup zároveň připomínají krajinu, v níž vznikají – lesy, louky, byliny a ovoce, které lze proměnit v něco trvanlivého a osobitého.
Regionální katalog uvádí výrobce na adrese Kytlice 83, 407 45 Kytlice. Podle dřívějších informací bývaly produkty dostupné také v Domě Českého Švýcarska v Krásné Lípě. Prodejní místa i nabídka se však mohou měnit, proto je vhodné si před cestou ověřit aktuální možnosti nákupu přímo u výrobce. Návštěvu lze spojit s výletem po Kytlicích a širším okolí Českého Švýcarska – právě tak nejlépe vynikne, že regionální gastronomie není oddělená od místa, ale vyrůstá z jeho prostředí a příběhů.