Deset let řemeslného pečení, sedm pekáren a více než dva tisíce zákazníků denně. Tak podle vlastních údajů představuje svou dosavadní cestu brněnská značka William Thomas Artisan Bakery. Výročí oslaví v nejmladší pobočce na Botanické, která se stala dalším místem, kde se během dne přímo před zákazníky připravuje a dopéká čerstvé pečivo.
Začalo to v garáži
Za značkou stojí Vilém Ráček a Tomáš Kadlec, dlouholetí přátelé z Brna. K prvním pekařským experimentům se dostali v roce 2016 v garáži rodičů Viléma Ráčka. O rok později už společně rozjeli podnikání a první pečivo nabízeli z malého prodejního okénka v Žabovřeskách na adrese Mozolky 2.
Z původního skromného zázemí postupně vyrostla síť, která dnes působí především v Brně. Pobočky přibyly na Jaselské, Josefské, Pekařské a u Campusu, další vznikla v pražské Klamovce. Botanická je podle aktuálních informací nejnovějším přírůstkem a zároveň sedmou pekárnou značky.
Francouzská inspirace, moravský nápad
William Thomas staví na pečivu inspirovaném francouzskou pekařskou tradicí. Základem nabídky jsou kváskové chleby, bagety a máslové croissanty, nechybí ani jejich plněné varianty. Výrazným prvkem sortimentu jsou kroláče – pečivo, které spojuje vrstvené croissantové těsto s podobou a chutí tradičního moravského koláče.
Důraz podnik klade na čas a ruční práci. Těsto podle firemních informací zraje až tři dny a při výrobě se nepoužívají urychlovače, stabilizátory ani technologické směsi. Pečivo vzniká přímo v jednotlivých pobočkách a peče se průběžně, takže návštěva pekárny není jen rychlým nákupem hotového výrobku. Je možné zastihnout provoz v okamžiku, kdy se další várka teprve připravuje nebo míří do pece.
Narozeniny na Botanické
Výroční setkání je podle původního programu naplánováno na čtvrtek 17. září od 16 hodin. Oslava se má uskutečnit právě v pobočce na Botanické 598/72 v brněnském Králově Poli a spojí běžnou nabídku pekárny se speciálním gastronomickým programem.
Návštěvníci se mohou těšit na signature drink, speciální croissant bar a víno s bublinkami od spolupracujícího Just Wine. Podoba programu je navázaná na konkrétní narozeninovou akci, nejde tedy o trvalé rozšíření nabídky pobočky. Rok konání vychází z aktuálního kontextu desetiletého výročí a data 17. září 2026; před návštěvou je vhodné ověřit aktuální informace přímo u pořadatele.
Nová zastávka pro milovníky pečiva
Pobočka na Botanické funguje ve všední dny od rána do podvečera a v sobotu dopoledne a odpoledne. Právě ranní návštěva může být dobrou příležitostí ochutnat čerstvý kváskový chléb, bagetu nebo máslový croissant, během dne se pak nabídka průběžně doplňuje. Otevírací režim se může při oslavě nebo později změnit, proto je dobré si jej před cestou ověřit.
Desáté výročí William Thomas tak není jen připomínkou jednoho brněnského podnikatelského příběhu. Ukazuje také, jak může z nadšení dvou lidí a pokusů v domácím zázemí vzniknout značka, která si zachová důraz na pomalé kynutí, poctivé suroviny a výrobu viditelnou přímo v prodejně. Botanická je v tomto příběhu další kapitolou – a pro návštěvníky Brna především novým místem, kam se vydat za pečivem s výrazným řemeslným rukopisem.