Jednotlivé chody se tu nedostávají na stůl vždy v definitivní podobě. U večerního menu Ochutnejte náš příběh se část přípravy odehrává přímo před hostem. Restaurace The Artisan tím propojuje klasický servis s interaktivním zážitkem a současně představuje vlastní pohled na moderní českou kuchyni.
Podnik najdete v hotelu Prague Marriott v ulici V Celnici, jen kousek od Masarykova nádraží a náměstí Republiky. Turistická poloha v samém centru ale neznamená, že by kuchyně rezignovala na vztah k českému prostředí. Naopak staví na sezónnosti, lokálních dodavatelích a snaze využít suroviny co nejúplněji.
České chutě v současném pojetí
The Artisan vybírá podle svého konceptu suroviny převážně od farmářů a producentů z okruhu do 200 kilometrů od Prahy. Nejde tedy o tvrzení, že každá ingredience pochází výhradně z nejbližšího okolí, ale o zřetelnou snahu sledovat původ surovin a dávat přednost regionálnímu zásobování.
Výsledkem je menu, které pracuje s ingrediencemi známými z české kuchyně, ovšem v méně tradiční podobě. Mezi příklady patří kulajda s nakládanými houbami, křepelčím vejcem a koprem, hovězí tatarák z masa Čestr nebo sýry z farmy Krasolesí. Nabídka se přirozeně mění podle roční doby a dostupnosti surovin, takže jednotlivé návštěvy nemusí vypadat stejně.
Za kuchyní stojí executive chef David Rejhon, který vede tým zaměřený na udržitelnost i nové kulinářské postupy. Důležitou součástí práce je také prezentace jídla. U degustačního menu se dokončování chodů u stolu nestává pouhou atrakcí, ale způsobem, jak hostům přiblížit použité suroviny a samotný vznik pokrmu.
Zero waste není jen fráze
Udržitelnost se v The Artisan neomezuje na výběr dodavatelů. Restaurace pracuje také s fermentací, pražením a dalším zpracováním slupek, semínek nebo částí ovoce a zeleniny, které by jinak mohly skončit jako odpad. Tento přístup se promítá do chuti i struktury jídel a rozšiřuje představu o tom, co všechno může být v kuchyni využitelné.
Zajímavým prvkem je střešní včelí úl. Med z vlastních včel se objevuje například v dezertu podávaném v rámci večerního menu. Aktuální nabídka pracuje také s dezertem z kořene pampelišky, což dobře ilustruje snahu hledat gastronomický potenciál i v surovinách, které se na talíři objevují méně často.
Tříchodové večerní menu je podle aktuálních informací restaurace nabízeno za 990 korun na osobu. Protože se jeho podoba i cena mohou měnit, vyplatí se před návštěvou ověřit aktuální nabídku a možnost rezervace.
Od snídaně po nedělní brunch
The Artisan není podnik určený pouze pro slavnostní večeři. Funguje jako celodenní gastronomické místo, kde lze začít snídaní, zastavit se na pracovní oběd nebo si dát večer drink a menší občerstvení v baru. Součástí zázemí je také Coffee Corner.
Rodiny a návštěvníci, kteří hledají uvolněnější program, mohou využít nedělní brunch. Marriott jej spojuje také s živou hudbou, takže má nabídnout jiný typ zážitku než večerní degustační menu. Konkrétní dostupnost brunche a jeho aktuální podobu je vhodné ověřit předem.
Prakticky před návštěvou
Restaurace sídlí na adrese V Celnici 1028/8, Praha 1. Díky blízkosti Masarykova nádraží, náměstí Republiky a zastávek městské dopravy je snadno dostupná pěšky i veřejnou dopravou. Podle aktuálně uváděných údajů bývá otevřena pro snídaně, pracovní obědy a večerní provoz, přičemž bar funguje déle do noci.
Pro rezervaci slouží telefonní číslo +420 222 881 212 nebo e-mail theartisan@marriott.com. Před cestou je rozumné zkontrolovat aktuální provozní dobu, menu i ceny, protože jednotlivé části podniku mohou mít odlišný režim. The Artisan tak může být zajímavou zastávkou pro ty, kdo chtějí v centru Prahy ochutnat české suroviny v modernějším podání a současně nahlédnout do kuchyně, která přemýšlí o jejich původu i dalším využití.