Na české whisky je pozoruhodné, že nevzniká jen v tradičně očekávaných regionech. Jedním z nejvýraznějších domácích projektů byla třebíčská Trebitsch Old Town Distillery, spojovaná s výrobou české single malt whisky. Značka chtěla nabídnout destilát s vlastním místním příběhem a zároveň využít prostředí Třebíče, jejíž židovská čtvrť patří k památkám UNESCO.
Od whisky baru k vlastnímu destilátu
Za projektem stála společnost Česká whisky s.r.o. a destilér Tomáš Dyntar. Podle dobových materiálů se myšlenka původně pojila s plánem otevřít v třebíčské židovské čtvrti whisky bar, kde by hosté mohli ochutnávat nejen známé zahraniční značky, ale také vlastní místní výrobek.
Firma vznikla podle městských podkladů v roce 2014. Samotný začátek výroby a uvedení první vyzrálé whisky na trh ale od sebe dělí několik let. U whisky je totiž potřeba počítat s dlouhým zráním, během něhož destilát získává barvu, vůni i část své chuti ze sudu.
Šest let v dubových sudech
První šestiletá whisky Trebitsch se podle dobových zpráv objevila na trhu v roce 2021. Její příběh stál na českém původu surovin: používal se moravský slad a pramenitá voda, zatímco destilát zrál v panenských dubových sudech. Právě kombinace lokálních surovin a času měla být jedním z hlavních rozpoznávacích znaků značky.
Název Trebitsch odkazuje na historickou německou podobu jména Třebíče. Nešlo tedy jen o obchodní označení, ale také o připomínku města, v němž značka vznikala. V tomto ohledu dobře zapadal do okolí židovské čtvrti, kde se moderní gastronomický podnik pokoušel navázat na dlouhou historii místa.
Dobové informace hovořily o produkci v řádu desítek tisíc litrů whisky ročně, přičemž skutečné prodeje byly výrazně menší. Tento údaj se vztahuje k době kolem uvedení první šestileté whisky a nelze ho automaticky chápat jako popis dnešní situace.
Whiskyhrádek v Třebíči
Součástí projektu byl také Trebitsch Whisky Bar, v propagačních materiálech označovaný jako Whiskyhrádek. Uváděná adresa Cyrilova 430 v části Týn byla zároveň sídlem společnosti Česká whisky s.r.o. Pro návštěvníka Třebíče tak mohl být bar zajímavou zastávkou po prohlídce židovské čtvrti, baziliky svatého Prokopa a dalších míst třebíčského památkového komplexu UNESCO.
Je však důležité rozlišovat mezi historickými propagačními materiály a současnou dostupností. Adresa sama o sobě nepotvrzuje, že zde dnes funguje veřejný bar, návštěvnické centrum nebo že je možné objednat si prohlídku lihovaru. Aktuální otevírací dobu, degustace ani návštěvy výroby proto není možné bezpečně předpokládat.
Co znamená konkurs pro návštěvu
Situace se změnila v roce 2025. Insolvenční řízení společnosti Česká whisky s.r.o. bylo zahájeno v únoru a v květnu bylo rozhodnuto o prohlášení konkursu na její majetek. Veřejně dostupné informace spojovaly řízení také s investičními sudy s whisky.
Pro cestovatele to znamená především nutnost ověřit si stav předem. Není vhodné plánovat cestu s jistotou, že v Třebíči navštívíte fungující lihovar nebo si přímo na místě dáte whisky Trebitsch. Samotný příběh značky však zůstává zajímavou kapitolou české gastronomické a destilatérské scény.
Zajímavá stopa při poznávání Třebíče
Třebíčská whisky získala v roce 2021 značku Regionální potravina, která jí však byla podle vyjádření Státního zemědělského intervenčního fondu v roce 2022 odebrána. Ani případná starší ocenění proto nelze chápat jako potvrzení současného statusu výrobku.
Trebitsch Old Town Distillery dnes může návštěvníka zaujmout hlavně jako připomínka odvážného pokusu vytvořit českou single malt whisky v historickém městě Vysočiny. Pokud se vydáte do Třebíče za jejími památkami, můžete tento příběh vnímat jako doplněk k procházce židovskou čtvrtí. Praktickou návštěvu lihovaru či Whiskyhrádku je ale třeba plánovat samostatně a předem ověřit, zda je vůbec možná.