Jen několik kilometrů od Mikulova, v obci Bavory pod Pálavskými vrchy, funguje rodinné Vinařství Drmola. Na zdejších svazích vznikají především přívlastková BIO vína, která stavějí na poloze vinic, místním vápencovém podloží a šetrném přístupu k půdě. Návštěva tak není jen rychlou zastávkou u lahve vína, ale může se proměnit v několikahodinové setkání se sklepmistrem, ochutnávkou i pobytem.
Rodinné vinařství s kořeny v Bavorech
Vinařství podle svých údajů vzniklo v roce 1994. Jeho zakladatelem a sklepmistrem je Jaroslav Drmola, který zkušenosti získával také ve vinařských podnicích v Dolním Rakousku. Dnes se do chodu podniku zapojuje i jeho manželka Zdeňka a děti Klára, Tereza a Tadeáš.
Základnou vinařství je dům po rodičích. Část objektu slouží jako technologické zázemí, další prostory ukrývají sklep určený mimo jiné ke zrání červených vín a degustační místnost. V patře vzniklo menší ubytování, takže hosté nemusejí po večerní degustaci hledat nocleh jinde.
Rodinný charakter se promítá i do přístupu k hospodaření. Vinařství uvádí, že chce půdu předávat další generaci v lepším stavu, než v jakém ji převzalo. Právě péče o krajinu a snaha pracovat šetrně patří k hlavním motivům jeho filozofie.
Vinice pod Pálavou a široká nabídka odrůd
Vinařství hospodaří přibližně na 16 hektarech BIO vinic a čtyřech hektarech BIO sadů. Vinice leží například v tratích Pod Pálavou, Pod Státní, Anenský vrch, Maliny a Slunečná. Jejich poloha v mikulovské vinařské podoblasti je důležitou součástí příběhu zdejších vín. Provozovatel spojuje jejich osobitost také s vápencovým podložím Pálavy; jde přitom o charakteristiku místního terroiru, nikoli o univerzální senzorický závěr platný pro každé víno.
Roční produkce se podle vinařství pohybuje kolem 60 tisíc lahví. Sortiment zahrnuje bílé, aromatické i modré odrůdy. Narazit můžete na Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Hibernal, Chardonnay, Rulandské odrůdy, Tramín červený nebo Pálavu. Z modrých odrůd nechybějí Frankovka a Svatovavřinecké.
U bílých vín je důraz kladen na odrůdový charakter, vyzrálost hroznů a vliv konkrétní viniční polohy. Červená vína procházejí delší macerací a následně zrají přibližně rok v dubových sudech. Samostatnou kategorii pak představují ledová vína, která patří k výraznějším specialitám nabídky.
Degustace, která zabere celé odpoledne
Řízená degustace probíhá po předchozí domluvě přímo ve sklepě. Základní program obvykle zahrnuje uvítací vzorek, ochutnávku deseti a více vín a občerstvení. Rozšířená varianta přidává teplou večeři a kávu. Hosté při návštěvě podle vinařství běžně stráví čtyři až šest hodin, což dává prostor nejen samotnému pití, ale také povídání o vinicích, zpracování hroznů a zrání vín.
Aktuálně uváděné ceny se mohou v čase měnit. Vinařství nabízí studenou variantu degustace a rozšířený program s večeří, proto je dobré si podmínky i cenu ověřit při rezervaci. Ta je nutná předem telefonicky nebo e-mailem.
Na místě lze podle obecních informací zakoupit lahvová i sudová vína a posedět ve vinném sklípku. Pro návštěvníky, kteří si chtějí pobyt prodloužit, je připraven penzion U Obecní Šatlavy nad sklepem a také samostatný sklípek ve sklepní uličce pod Stolovou horou.
Výchozí bod pro poznávání Pálavy
Bavory se hodí jako základna pro výlet po krajině kolem Mikulova. Po degustaci nebo před ní můžete vyrazit za výhledy na Pálavu, k Sirotčímu hrádku a Děvičkám, projít se na Svatý kopeček nebo zamířit k Novomlýnským nádržím. Oblast je atraktivní také pro cyklisty, kteří mohou vinařskou návštěvu spojit s projížďkou mezi vinicemi a obcemi mikulovské podoblasti.
Vinařství Drmola tak osloví ty, kteří nehledají pouze láhev z výdejního okénka. Nabízí možnost poznat konkrétní rodinný podnik, jeho vinice i způsob práce přímo v místě, kde víno vzniká. Pro rezervaci degustace slouží adresa Bavory 46 a kontakt uvedený vinařstvím; při plánování návštěvy je vhodné předem ověřit aktuální nabídku, ceny i možnosti ubytování.