Nová pec na Šrámkově statku není jen vybavením pro přípravu chleba. Je také místem, kde se tradiční řemeslo stává názorným zážitkem. V Pileticích, místní části Hradce Králové, se konají komentované ukázky pečení kváskového chleba. Návštěvníci při nich sledují práci pekařského mistra, obsluhu pece, sázení těsta i vytažení hotových bochníků.
Nová pec navazuje na starou tradici
Venkovní chlebová pec byla na statku uvedena do provozu v roce 2025. Postavil ji mistr Jan Prause z Březovic u Hořic. Její konstrukce vychází z tradičních pecí a pracuje s pálenými cihlami, křemičitým pískem a kamenem či kačírkem. Výsledkem je stavba, která působí historicky, ve skutečnosti je však nová a vytvořená podle tradičních vzorů.
Pečení v ní zároveň připomíná, že příprava chleba nebyla na venkovských usedlostech ničím výjimečným. Také ve světnici roubeného domu na Šrámkově statku byla v minulosti kamna s troubou a pecí na pečení chleba. Toto vybavení bylo obnoveno už v roce 2007. Nová venkovní pec tak rozvíjí historickou funkci statku současným způsobem.
Podle údajů pořadatele zvládne pec při jednom pečení až 40 bochníků. Pro veřejné akce se však připravuje nejvýše 25 kilových bochníků, protože množství těsta se odvíjí od počtu přihlášených účastníků.
Ukázka, nikoli pekařský kurz
Program je určen především těm, kteří chtějí tradiční pečení vidět a zažít, nikoli si je sami prakticky vyzkoušet. Aktuální formát je pasivní: návštěvníci se nepodílejí na přípravě těsta ani na obsluze pece. Pekařský mistr jim ale celý postup přiblíží komentářem a ukáže klíčové okamžiky, od práce s rozpálenou pecí až po vytažení upečených bochníků.
Součástí účasti je jeden bochník chleba s sebou. Cena se vztahuje na jednotlivce nebo skupinu: počítat je třeba s částkou 200 korun za jednu osobu, 250 korun za dvě osoby a 300 korun za tři a více osob či rodinu. Platí se na místě v hotovosti. Protože se těsto připravuje podle počtu registrovaných zájemců, je nutné přihlásit se předem.
Šrámkův statek plánuje pečení zařazovat minimálně jednou měsíčně, obvykle v poslední sobotu. Do budoucna se počítá také s možností zážitkových pečení a kurzů, které by se věnovaly vedení kvasu, kynutí, pečení nebo zdobení pecnů.
Roubený statek s příběhem
Samotné pečení získává na působivosti díky prostředí, ve kterém se odehrává. Šrámkův statek je památkově chráněným areálem původní lidové architektury. Jeho hlavní dominantou je dvoupatrové převážně roubené obytné stavení s pavlačí. Ta pochází z roku 1802, stodola byla přistavěna v roce 1814 a kamenná trojosá brána vznikla v letech 1805 až 1814.
Piletice mají středověký původ a v pobělohorském období patřily ke smiřickému panství. Usedlost s číslem popisným 6 získal kolem roku 1793 Jiří Šrámek. Dnešní objekt byl vybudován na počátku 19. století a jeho roubenou část podle historie statku vytvořil tesařský mistr Václav Vach z Černilova. Statek je zapsán ve státním seznamu nemovitých kulturních památek.
Od roku 1996 je majitelem statutární město Hradec Králové, správu od roku 2001 zajišťuje Hradecká kulturní a vzdělávací společnost. Areál dnes hostí také folklorní slavnosti, jarmarky, výstavy, koncerty, divadelní vystoupení a výtvarné dílny. Nachází se zde výstavní prostory, pobočka městské knihovny i stylová hospůdka.
Kdy se na pečení vydat
Šrámkův statek najdete na adrese Piletická 6 v Hradci Králové–Pileticích. Na oficiálním programu je uveden termín pečení v pátek 28. srpna 2026 od 10 do 13 hodin, další data pak 26. září, 31. října a 28. listopadu. Kalendáře mohou uvádět odlišný údaj, proto je před cestou vhodné ověřit aktuální termín přímo u pořadatele.
Nejde o běžnou každodenní návštěvní dobu areálu, ale o program s omezenou kapacitou. Kdo chce vidět, jak se kváskový chléb rodí v tradičně vyhlížející peci, měl by si místo zajistit předem. Odměnou nebude jen vůně čerstvého chleba, ale také setkání s památkou, která díky živému programu nezůstává pouhou kulisou.