První várka vznikla v kuchyni během pandemie, v listopadu 2021. Radim Rux tehdy vařil pivo jako domácí nadšenec. Z malé domácí sady se postupně přesunul k většímu zařízení a v přízemí rodinného domu v telčské Slavatovské ulici začal budovat skutečné pivovarské zázemí.
O necelý rok později, na konci roku 2022, se z koníčku stal oficiální minipivovar. Vznikal svépomocí a po částech – přibývala technika, chladicí boxy s řízenou teplotou i zkušenosti s recepturami. RUXusní minipivovar tak není anonymním gastronomickým provozem, ale především osobním projektem svého zakladatele a sládka.
Receptura se rodí metodou pokusů
Domácí začátky se propsaly i do přístupu k vaření. Radim Rux podle dřívějších informací hledal ideální podobu ležáku v téměř třiceti variantách. Ne každá várka se povedla – v počátcích se objevily také potíže s čištěním sudů, kvůli nimž bylo nutné některé pivo vylít.
Právě ochota zkoušet nové postupy je na pivovaru zajímavá. Kolem roku 2023 vznikala přibližně dvousetlitrová várka a vařilo se zpravidla dvakrát týdně. Ležák přicházel na řadu zhruba jednou za čtrnáct dní, zatímco každý měsíc se objevoval speciál. Tyto údaje popisují tehdejší provoz a současná kapacita i rytmus výroby se mohou lišit.
Od českého ležáku po Mosaic Ale
Základem nabídky jsou nefiltrovaná a nepasterovaná piva. Pivovar kombinuje spodně kvašené ležáky se svrchně kvašenými pivy, takže si na své přijdou jak příznivci klasiky, tak ti, kteří vyhledávají výraznější chmel a pestřejší aromatiku.
Mezi dříve uváděné stálice patřil Ruxusní prémiový ležák, české spodně kvašené pivo s původní stupňovitostí 12,5 procenta EPM a hořkostí kolem 45 IBU. Chmelený byl Žateckým poloraným červeňákem a odrůdou Premiant. Světlý Mosaic Ale nabízel 12 procent EPM, hořkost 35 IBU a kombinaci chmelů Magnum, Mosaic a Citra, která přinášela citrusové a ovocné tóny.
Osobitým kouskem byl také Red Ale. Polotmavé svrchně kvašené pivo s červeným odstínem mělo podle dobového popisu 12,5 procenta EPM a hořkost 49 IBU. Kromě chmelů Magnum, Citra a Galaxy zaujalo použitím extraktu z červené řepy a studeným chmelením. Nabídka se ovšem mění podle aktuálních várek, a proto není jisté, že všechny zmíněné druhy jsou k dostání právě dnes.
Telč má vlastní pivní procházku
RUXusní minipivovar dobře zapadá do gastronomické nabídky Telče. Destinační materiály jej řadí na trasu po třech místních řemeslných pivovarech společně s Pivovarem Trojan a Panským dvorem. Pivní výlet tak lze spojit s procházkou historickým centrem, návštěvou telčského zámku a objevováním města zapsaného na seznamu UNESCO.
Pivo se v minulosti nabízelo také v pivním baru hotelu Pangea v ulici Na Baště, naproti přes ulici od pivovaru. K dispozici měly být čepované nápoje i pivo v PET lahvích. Právě partnerský bar může být pro návštěvníka praktičtější možností ochutnávky než samotné výrobní zázemí, jehož režim není veřejně popsán jako pravidelná exkurze.
Co vědět před návštěvou
Pivovar se nachází ve Slavatovské ulici v části Štěpnice, nedaleko centra. Ve veřejných přehledech se objevují čísla 307 i 308, proto je rozumné adresu před cestou ověřit. Stejně tak se liší uváděné otevírací hodiny. Některé turistické informace pracují se sezónním režimem, jiné profily uvádějí odlišný rozsah.
Nejjistější je proto předem zjistit, kde se aktuálně čepuje, jaké pivo je právě na řadě a zda je možné navštívit přímo pivovarské zázemí. Veřejně bývá uváděn telefonní kontakt +420 723 437 206 a e-mail rrux@seznam.cz. Odměnou může být ochutnávka piva, které má za sebou nevelký, ale pozoruhodný příběh – od prvního pokusu v domácí kuchyni až po řemeslný minipivovar v jednom z nejkrásnějších měst Vysočiny.