Nejvyšší gastronomické ocenění v Česku zamířilo mimo velké město. Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdu u Berouna získal v národním výběru MICHELIN Guide Czechia 2025 dvě hvězdy a stal se první českou restaurací, která na toto hodnocení dosáhla. Z malé obce ve Středočeském kraji se tak stal významný cíl pro milovníky gastronomie – a zároveň dobrý výchozí bod pro výlet po Berounsku.
Dvě hvězdy v bývalých zámeckých stájích
Papilio sídlí v historickém areálu, jehož součástí jsou zámek, kaple, strážní domek, ohradní zeď s branami, sochy a pozůstatek zahrady. Zámecký areál je kulturní památkou. Samotná restaurace využívá prostor bývalých stájí, kde výrazná klenba vytváří zajímavý protiklad k současnému pojetí kuchyně. Hosté mohou sledovat práci kuchařů v otevřeném provozu, případně si rezervovat místo u Chef’s Table, určeného nejvýše pro osm osob.
Pod vedením šéfkuchaře Jana Knedly vzniká degustační menu až o deseti chodech. Jeho rukopis vychází z českých vzpomínek a tradičních receptů, které převádí do moderní podoby. Důraz přitom klade na sezónní a převážně lokální suroviny, promyšlené techniky i omezení plýtvání. Výsledkem nemá být pouhá efektní variace na českou kuchyni, ale jídlo, v němž zůstává rozpoznatelná původní chuťová paměť.
Jan Knedla sbíral zkušenosti v několika mezinárodních podnicích, mimo jiné v pražském Allegru, londýnském L’Atelier Joëla Robuchona, petrohradském Percorsu a hongkongském Amberu. V roce 2025 získal také ocenění Chef of the Year od Gault&Millau Czechia. Papilio otevřel v roce 2021 a během několika let se zařadil mezi výrazné podniky české zážitkové gastronomie.
Degustační večer jako součást celodenního výletu
Návštěvu Papilia je dobré plánovat spíše jako předem rezervovaný program než jako spontánní zastávku při cestě. Restaurace funguje jen ve vybrané dny, menu trvá několik hodin a podnik uvádí smart casual oděv i minimální věk hostů 12 let. Aktuální varianty menu, ceny a dostupnost je proto vhodné ověřit přímo u restaurace.
Výhodou je poloha na okraji oblasti spojené s Českým krasem. Před večeří lze zamířit například ke Karlštejnu, do Koněpruských jeskyní nebo ke Svatému Janu pod Skalou. Kdo dává přednost pěší turistice, může si naplánovat čtyřkilometrový Svatojánský okruh s jedenácti zastaveními. Trasa vede přes vyhlídku U kříže a Solvayovy lomy a podle AOPK zabere přibližně dvě a půl až tři hodiny.
Koněpruské jeskyně nabízejí zhruba hodinovou prohlídku podzemím, kde se připomíná také někdejší penězokazecká dílna. Uvnitř se teplota pohybuje kolem 9 až 10,5 stupně Celsia a návštěvníci musí počítat se schody. Na trasách Českého krasu se hodí pevná obuv, protože některé úseky jsou kamenité a vápenec může klouzat. Při návštěvě chráněné krajiny je samozřejmostí respektovat značení a pravidla CHKO.
Česká gastronomie už není jen pražský příběh
Výběr MICHELIN Guide Czechia 2025 poprvé zahrnul podniky z celé republiky. Celkem doporučil 79 restaurací. Kromě Papilia získalo jednu hvězdu dalších osm podniků: pražské La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Levitate, La Villa, Casa de Carli a Štangl, dále Essens v Hlohovci a Entrée v Olomouci.
Právě regionální hvězdičkové restaurace ukazují, že za mimořádným gastronomickým zážitkem není nutné mířit výhradně do hlavního města. V kategorii Bib Gourmand, která upozorňuje na podniky s dobrým poměrem kvality a ceny, se objevily například Dvůr Perlová voda v Budyni nad Ohří, MIURA v Čeladné, Šatlava v Hradci Králové, Bohém v Litomyšli, Long Story Short v Olomouci, Štipec v Plzni nebo Šupina a Šupinka v Třeboni. Čtyři restaurace navíc získaly Green Star za inspirativní přístup k udržitelnosti.
Kam vyrazit, když chcete ochutnat Česko
Papilio je zajímavé právě spojením několika vrstev: památkového prostředí, současné kuchyně, příběhu šéfkuchaře a krajiny, která vybízí k delšímu pobytu. Zážitek tak nemusí být omezený na několik hodin u degustačního stolu. Dopoledne může patřit hradu nebo jeskyním, odpoledne pěší trase a večer menu, které české suroviny a recepty interpretuje v mezinárodním kontextu.
Vysoký Újezd je přitom třeba odlišovat od stejnojmenné obce v Královéhradeckém kraji. Pro gastronomický výlet hledejte Vysoký Újezd u Berouna, na adrese Tyršova náves 1. Kdo chce poznat zdejší kraj opravdu bez spěchu, může návštěvu Papilia pojmout jako hlavní bod víkendového itineráře po Českém krasu.