Nealkoholické pivo nemusí vznikat zkrácenou cestou. Budějovický Budvar představil na zahraničních trzích novinku Budweiser Budvar 0,0 %, která má být založena na opačném principu. Nejprve prochází běžným kvašením a zráním, teprve hotový ležák se zbavuje alkoholu. Pro české zákazníky zatím nejde o standardně dostupný výrobek; domácí uvedení má přijít později.
Nejdřív ležák, potom odstranění alkoholu
Podle popisu pivovaru se novinka vaří ze stejných základních surovin jako klasický Budvar Original Lager. Využívá tedy místní artéskou vodu, moravský slad a žatecký poloraný červeňák. Pivo následně plně prokvasí a několik měsíců zraje v ležáckých sklepích. Alkohol se z něj odstraňuje až v závěrečné fázi.
Právě v tom se nový produkt liší od části běžných nealkoholických piv, u nichž se výroba přizpůsobuje nízkému obsahu alkoholu už během kvašení. Budvar se snaží zachovat tradiční postup co nejdéle a technologický zásah přesunout až na konec. Výsledný nápoj se na zahraničních trzích označuje jako 0,0 %, jeho uváděná hořkost je 22 IBU a barva odpovídá hodnotě 10 EBC.
Jak funguje filtrace za studena
Alkohol se z hotového piva odstraňuje pomocí reverzní osmózy. Pivo je pod tlakem vedeno přes polopropustnou membránu, která umožní oddělit směs vody a alkoholu od ostatních složek nápoje. V další fázi se pivo promývá odplyněnou vodou a objem se doplní zpět.
Proces probíhá při teplotě pod 10 °C. Nízká teplota má omezovat vznik pachutí, které mohou doprovázet tepelné zpracování. Výhodou je také uzavřený systém s omezeným přístupem kyslíku a relativně nízká energetická náročnost. Dodavatel podobných zařízení uvádí kapacity od přibližně 8 do 100 hektolitrů denně. Není však veřejně potvrzeno, jaký konkrétní model nebo výkon Budějovický Budvar ve svém provozu používá.
Technologie může pomoci zachovat charakter původního ležáku, nelze ale automaticky tvrdit, že výsledný nápoj bude senzoricky totožný s alkoholickou předlohou. Při membránové filtraci mohou ubývat také některé těkavé látky a změnit se může vnímání těla či sladovosti piva. Marketingové sliby o stejné chuti je proto vhodné chápat především jako záměr výrobce.
Novinka z jediného českobudějovického pivovaru
Budvar vyrábí své pivo pouze v Českých Budějovicích. Jeho příběh je spojený s vodou z artéských studní hlubokých 300 metrů, místní pivovarnickou tradicí i exportem do více než 70 zemí. První várku uvařil předchůdce dnešního národního podniku, Český akciový pivovar, už 7. října 1895. Samotné vaření piva se ve městě připomíná v souvislosti s jeho založením v roce 1265 a právem várečným.
Nová řada tak není jen technologickou novinkou, ale také příkladem toho, jak se tradiční regionální značka přizpůsobuje poptávce po nápojích bez alkoholu. Budvar už nabízí Budvar Nealko s obsahem alkoholu nejvýše 0,5 %. Nový produkt 0,0 % představuje odlišnou řadu, která se podle dostupných informací nejprve objevila mimo český trh.
Význam pivovaru přesahuje samotnou výrobu. V roce 2025 Budvar podle vlastních údajů uvařil zhruba 1,945 milionu hektolitrů piva a jeho návštěvnické centrum přivítalo více než 50 tisíc lidí. Areál tak patří k místům, kde lze poznávat nejen značku, ale i část průmyslové a gastronomické historie jižních Čech.
Co čeká návštěvníky v Českých Budějovicích
Exkurze vede přes návštěvnické centrum, varnu, ležácké tanky a stáčírnu lahví. Součástí bývá také ochutnávka piva. Prohlídka trvá přibližně 70 až 80 minut, kapacita je omezená a termín je proto dobré předem rezervovat. Ve sklepních prostorách je kolem 2 °C, takže se hodí teplé oblečení; trasa navíc není běžně bezbariérová.
Na místě lze sledovat cestu od surovin a artéské vody přes dvourmutové vaření, chmelovar se třemi dávkami chmele a kvašení až ke zrání v horizontálních tancích. Návštěvnická expozice Příběh budějovického piva doplňuje výrobní část o historii města a pivovaru. Gastronomický výlet lze spojit také s návštěvou pivnice Budvarka.
Budějovický Budvar tak nabízí zajímavý pohled na setkání tradice s moderní technikou. Zatímco pivo stále vzniká v Českých Budějovicích a opírá se o dlouhé zrání, jeho závěrečná úprava reaguje na dobu, v níž stále více lidí hledá plnější nealkoholickou alternativu ke klasickému ležáku.