V pražské Holešovické tržnici vzniká podnik, který chce spojit výraznou gastronomii s atmosférou bývalých jatek. Restaurace Bursa se zaměří na maso připravované na ohni a grilu, domácí pečivo a čepované pivo. Součástí konceptu má být také vegetariánská nabídka a prostor pro velké společenské akce.
Pro návštěvníky je zajímavé nejen samotné menu, ale i místo, do něhož nová restaurace přichází. Holešovická tržnice sídlí v památkově chráněném areálu bývalých ústředních jatek, jejichž provoz začal v roce 1895. Původní účel areálu skončil v roce 1983 a postupně se proměnil v místo, kde se dnes potkává gastronomie, kultura, trhy a volnočasové aktivity.
Restaurace postavená na ohni a pečivu
Provozovatelem Bursy je společnost Bursa by Zátiší, která patří do skupiny Zátiší Group. Hlavní roli v kuchyni má hrát otevřený oheň a gril. Nabídka má stát na mase, kvalitních surovinách a jídlech připravovaných bez zbytečné okázalosti, zároveň ale počítá i s vegetariánskou alternativou.
Přímo v restauraci se má připravovat slané i sladké pečivo. K pití bude podle představeného konceptu k dispozici Pilsner Urquell čepovaný z tanku i piva menších pivovarů. Venkovní část nazvaná Bursa Garden má nabídnout zhruba 200 míst, vlastní grily, gastro zónu, pivní tank a také dětský koutek.
Za gastronomickou podobou podniku stojí šéfkuchař Lukáš Mašek, který působil mimo jiné v restauracích Bellevue a V Zátiší. Provozní tým vede Vojta Demeter, jenž má zkušenosti z dalších podniků Zátiší Group. Přesné datum zahájení běžného provozu zatím nebylo jednoznačně oznámeno, a nabídka i režim restaurace se proto ještě mohou změnit.
Prostor pro stovky hostů
Bursa nemá být pouze klasickou restaurací pro každodenní oběd nebo večeři. Interiér má pojmout až 350 sedících hostů, venkovní část dalších přibližně 200 lidí. Pokud se prostor propojí s halou 13, může podle plánů sloužit akcím až pro 800 účastníků.
Součástí připravovaného areálu má být hlavní sál s barem, prostory nazvané Špalek a Kotleta, salonky Merkur a Orion, kuchyně, pekárna, výčep a zahrádka. Menší salonky mají mít kapacitu po 25 osobách. Takové uspořádání může Bursu předurčit pro firemní večírky, týmová setkání, rodinné oslavy i větší společenské události.
Open Days nabídnou pohled do vznikajícího podniku
Ještě před otevřením se v prostoru Bursy uskuteční veřejné náborové dny. Zájemci o práci v kuchyni, obsluze nebo na výčepu mohou přijít v úterý 22. září nebo ve čtvrtek 24. září 2026. Nejde o jednu několikadenní akci, ale o dva samostatné termíny.
Organizátoři slibují prohlídku vznikající restaurace, setkání s budoucím týmem a možnost prakticky si vyzkoušet práci s výčepem. Úspěšní uchazeči mohou získat pracovní nabídku přímo na místě. Na nábor je třeba se předem registrovat; konkrétní časy, podmínky a seznam aktuálně obsazovaných pozic je vhodné před návštěvou ověřit u provozovatele.
Název připomíná minulost Holešovické tržnice
Volba názvu Bursa může působit jako nenápadný odkaz k historii areálu. V někdejších jatkách totiž fungovala takzvaná burza, kde sídlila Řeznicko-uzenářská banka a Dobytčí a masná pokladna. Propojení názvu s minulostí místa není provozovatelem výslovně potvrzené, k samotnému prostředí bývalých jatek ale koncept restaurace zjevně dobře zapadá.
Holešovická tržnice se nachází na Bubenském nábřeží v Praze 7. Areál je přístupný nepřetržitě, jednotlivé podniky však mají vlastní provozní režim. Kromě nové restaurace mohou návštěvníci projít také historickou naučnou stezku se 14 zastaveními, která vede od hlavního vstupu u řeky přes korzo kolem haly 22, Jatek78 a vodárenské věže.