Ovčí sýr, brynza, žinčica a uzený oštiepok nejsou speciality, za kterými musí člověk cestovat na Slovensko. Jejich domov najde také ve středních Čechách, v obci Košík na Nymbursku. Místní Farma Košík staví na slovenské pastevecké tradici a propojuje ji s ekologickým hospodařením, agroturistikou a domácí kuchyní.
Slovenský ostrov v české krajině
Farma se zaměřuje na chov a zpracování produktů romanovských a východofríských ovcí, českých krátkosrstých koz a krav plemene Jersey. V hospodářství nechybějí ani prasata, mimo jiné mangalice a přeštíci. Část krmiva si farma zajišťuje sama: pěstuje seno, senáž, obiloviny, brambory, ovoce, zeleninu i bylinky.
Výsledkem je hospodářství, kde se jednotlivé činnosti přirozeně doplňují. Zvířata poskytují mléko a maso, pole a sady část krmiva i surovin a vlastní sýrárna dává vzniknout výrobkům, které lze ochutnat přímo na místě. Farma má oprávnění označovat své výrobky logem „Produkt ekologického zemědělství“ od roku 2009. U konkrétního zboží je ale vhodné ověřit aktuální rozsah certifikace.
Od ovčí hrudky po domácí máslo
Nabídka se během roku mění. Mezi sezónní ovčí speciality patří ovčí hrudka, tvrdý sýr ementálského typu, brynza, žinčica nebo uzený oštiepok. Právě tyto výrobky dávají farmě její slovenský charakter a připomínají tradiční zpracování mléka z horských salaší.
Celoročně se podle aktuální dostupnosti objevují také klobásy, jehněčí, skopové a vepřové maso, kravské mléko, jogurt, máslo, ghí a kravský sýr. Doplňují je kozí výrobky, marmelády, nakládaná zelenina a chutney. V sezoně může nabídku rozšířit vlastní ovoce, zelenina a brambory. Sortiment proto není neměnným jídelním lístkem, ale spíše obrazem toho, co právě dozrává nebo co se podařilo vyrobit.
Restaurace, kde farma nekončí u prodejního pultu
Slovenské a farmářské speciality lze ochutnat také v restauraci penzionu Tuchom. Na jídelníčku se objevují například brynzové halušky, kapustnica nebo jehněčí připravované různými způsoby. Návštěva tak nemusí zůstat jen u nákupu sýra či masa – nabízí se možnost posedět u jídla, které vychází ze surovin a receptů spojených s místním hospodářstvím.
Farma tím vytváří uzavřený příběh: zvířata nejsou pouze atrakcí pro návštěvníky a obchod není oddělený od výroby. Člověk může lépe pochopit, odkud potraviny pocházejí, jak náročná je péče o hospodářství a proč má sezonnost v podobném provozu své opodstatnění.
Výlet za zvířaty i odpočinkem
Košík není jen místem pro nákup regionálních potravin. Farma nabízí ubytování, prohlídky a komentované exkurze, při nichž se návštěvníci mohou seznámit s chovem a každodenním fungováním hospodářství. Na farmě žijí kromě hlavních chovaných druhů také drobnější hospodářská zvířata, například králíci, osel, poník, slepice, kachny a husy.
Podle dohody lze připravit také ochutnávky, kurzy výroby sýra nebo program zaměřený na biodynamické zemědělství. Areál se hodí i pro rodinné oslavy a svatby. Pro děti může být největším zážitkem bezprostřední kontakt se zvířaty, dospělí zase ocení klidnější tempo, dobré jídlo a možnost spojit návštěvu s procházkou po okolní krajině.
Kde farmu hledat
Hospodářské centrum farmy je spojováno s lokalitou Malý Košík. Penzion, restaurace a prodej farmářských výrobků se nacházejí v Tuchomi na adrese Tuchom 1, 289 35 Košík. Nejde tedy o totožné místo, což je dobré při plánování výletu zohlednit.
Aktuální nabídku, dostupnost výrobků i provoz restaurace je vhodné před cestou ověřit. Sezonní sortiment se může měnit a prohlídky, exkurze, ochutnávky či kurzy se zpravidla domlouvají předem. Farma Košík tak nejlépe funguje jako plánovaný výletní cíl: místo, kde si člověk pochutná, něco se dozví a na chvíli nahlédne do života skutečného hospodářství.