První doložené zmínky o vaření piva v Hostomicích pod Brdy pocházejí z roku 1407. Nejde tedy o tvrzení, že se pivo vaří nepřetržitě ve stejné budově už více než šest století, ale o doklad hluboké pivovarské tradice města. Dnešní Pivovar Hostomice je jejím pozoruhodným pokračováním – po dlouhé přestávce se v historickém areálu znovu vaří pivo a místo se proměnilo také v oblíbený výletní cíl.
Od městského pivovaru k opravně traktorů
Hostomický pivovar býval významnou součástí života města. V minulosti měl vlastní sladovnu i chmelnici a jeho existence souvisela se sítí místních hostinců. Pivo se tu vyrábělo pro okolí a v meziválečném období se v Hostomicích podávalo nejen pivo hostomské, ale také produkce z nedalekých pivovarů.
Současná budova vznikla po rozsáhlém požáru Hostomic v roce 1857. Poté fungovala jako menší regionální pivovar, jehož provoz skončil v roce 1942. Válečný nedostatek surovin byl jedním z důvodů uzavření a po válce se výrobu nepodařilo obnovit. Areál následně využívalo místní zemědělské družstvo jako opravnu traktorů.
Z původního provozu se dochovala hlavní budova s varnou, spilkou, sladovnou a hvozdem. Některé části však zmizely – například lednice, komín nebo ležácké sklepy. I tak zůstal objekt cenným svědectvím o podobě menšího pivovaru, který byl pevně spojený s místní ekonomikou i každodenním životem.
Obnova, která vrátila do Hostomic sládka
Nová kapitola se začala psát přibližně v letech 2010 až 2011, kdy se do obnovy areálu pustili noví majitelé v čele se sládkem Štěpánem Křížem. Ten měl zkušenosti se zakládáním minipivovarů v Japonsku a na Barbadosu i s působením v Dalešickém pivovaru. V Hostomicích ho přilákala možnost navázat na skutečný historický podnik, nikoli vybudovat nový pivovar na zelené louce.
Rekonstrukce vrátila objektu původní účel a na jaře 2014 vznikla první novodobá várka. Dobové údaje hovoří o objemu kolem deseti hektolitrů a přibližně dvanácti hodinách vaření. Šlo o začátek obnoveného provozu; tehdejší čísla proto nelze automaticky vztahovat k dnešní kapacitě pivovaru.
Fabián sází na český ležácký charakter
Piva z Hostomic nesou značku Fabián, připomínající kraj pod Brdy. Základ nabídky tvoří světlé výčepní pivo Fabián 10°, světlý ležák Fabián 12° a tmavé pivo Fabián 14°. Několikrát do roka se objevují také sezónní speciály, takže nabídka nemusí zůstat po celý rok úplně stejná.
Místní výroba stojí na tradičním pojetí českého piva. Piva jsou spodně kvašená a při chmelení se používá výhradně hlávkový chmel českých odrůd. Pro návštěvníka to znamená možnost ochutnat nápoje, které se nesnaží za každou cenu překvapovat exotickými surovinami, ale drží se známého ležáckého základu a regionálního charakteru.
Ochutnávka jako součást výletu pod Brdy
Pivovar stojí v Pivovarské ulici a jeho součástí je Pivovarská nalévárna s vnitřním posezením a zahrádkou. K pivu je podle nabídky možné objednat studenou kuchyni a pizzu. Nejde tedy jen o místo pro rychlý odběr lahví nebo sudu, ale také o zastávku, kde se dá po cestě posedět.
Hostomice leží mezi Berounem, Hořovicemi, Dobříší a Příbramí a město je přirozeným východiskem pro cesty na brdské hřebeny. Návštěvu pivovaru lze proto zařadit na začátek nebo závěr pěšího i cyklistického výletu. Právě spojení historického areálu, místního piva a okolní krajiny dává zdejší návštěvě smysl i pro ty, kteří běžně nevyhledávají pouze gastronomické cíle.
Prohlídka pivovaru bývá možná po předchozí telefonické domluvě, aktuální podmínky je však vhodné ověřit u provozovatele. Stejně tak se mohou měnit otevírací hodiny nalévárny a možnosti odběru piva. Adresa místa je Pivovarská 214, Hostomice.