Do zmrzliny nemusí patřit jen vanilka, čokoláda a jahoda. V Kolombině se v různých obdobích objevovaly také okurka, mák, růže, heřmánek, zázvor, bazalka nebo gorgonzola. Právě spojení řemeslné výroby a ochoty experimentovat udělalo z rodinného podniku jedno z výrazných jmen západočeské zmrzlinové scény.
Kolombina má přitom své kořeny v Klatovech. Pro návštěvníky je důležité vědět, že nejde o aktuální klatovský tip v podobě fungující prodejny. Klatovy jsou místem původu a historické etapy podniku, zatímco podle novějších dostupných informací se současné provozovny nacházejí v Plzni.
Od zmrzlinářského auta k rodinnému podniku
Začátek příběhu sahá přibližně do roku 1991. Rodiče Jitky Štáhlichové tehdy v Klatovech založili cukrárnu poté, co její otec společně s dědou postavili zmrzlinářské auto. Prodej zmrzliny se postupně stal rodinnou tradicí, která se v Klatovech spojovala také s prostorem tamního náměstí.
Jitka Štáhlichová na práci rodičů navázala a zkušenosti dále rozvíjela. Absolvovala kurzy zaměřené na zmrzlinářství v Itálii, tedy v zemi, která má výrobu gelata propracovanou do samostatného řemesla. V roce 2016 pak otevřela první plzeňskou provozovnu v Rooseveltově ulici. O rok později se Kolombina dostala mezi dvacítku nejlepších evropských zmrzlinářství v soutěži Gelato World Tour.
Klatovská etapa podle novějších zpráv skončila přibližně kolem roku 2020. Rodinná značka však nezanikla a pokračovala v Plzni pod vedením další generace. Pokud tedy někdo vyráží po stopách Kolombiny, měl by rozlišovat mezi místem, kde podnik vznikl, a místem, kde dnes hledat jeho zmrzlinu.
Neobvyklé chutě nejsou samoúčelný trik
Experimentální příchutě v Kolombině nejsou založené jen na efektních názvech. Podnik pracuje s ovocem, zeleninou a bylinkami a snaží se zachovat jejich charakter. V různých obdobích se tak v nabídce objevily například okurková, maková, růžová, heřmánková, zázvorová nebo zmrzlina ze slunečnicových semínek.
Mák se objevoval dokonce v podobě zmrzliny z červeného i bílého máku a patřil k příchutím, které se mezi zákazníky opakovaně těšily oblibě. Jindy se experimentovalo se sýrovou gorgonzolou, bazalkou nebo konopnými semínky. Zajímavým sezonním pokusem byla také pivní zmrzlina s karamelizovaným sladem. Z novějších nápadů se uvádí novozélandská varianta s manukovým medem, banány a smetanou.
Není však možné brát tento výčet jako stálý jídelní lístek. Nabídka se proměňuje a některé příchutě vznikly jen pro konkrétní sezonu nebo jako jednorázový experiment. Právě proměnlivost je ale součástí kouzla podniku: návštěva nemusí pokaždé nabídnout stejný zmrzlinový zážitek.
Důraz na suroviny a vlastní výrobu
Kolombina se odlišuje také způsobem výroby. Zmrzlina vzniká bez umělých přísad, past a barviv. Používá se mimo jiné farmářské mléko a smetana, čerstvé ovoce, přírodní cukr a karob, známý také jako svatojánský chléb, který slouží jako zahušťovadlo.
U ořechových příchutí podnik ořechy sám praží, což pomáhá zvýraznit jejich chuť. Sorbety zase stavějí na ovoci, zelenině a bylinkách. Výsledkem nemá být pouze výrazná barva nebo sladkost, ale především přirozenější chuť surovin. Zmrzlina proto nemusí mít vždy tak sytý odstín jako průmyslově vyráběné varianty, což je v tomto případě záměr, nikoli nedostatek.
Za Kolombinou dnes do Plzně
Podle dostupných novějších informací má Kolombina několik plzeňských provozoven. Kromě kopečkové zmrzliny nabízí také vlastní nanuky; v jedné z novějších provozoven na náměstí Republiky se nabídka rozšířila i o točenou zmrzlinu, hamburgery a croissanty plněné zmrzlinou.
Konkrétní příchutě i rozsah nabídky je vhodné před cestou ověřit, protože se průběžně obměňují. Kdo se zajímá o původ značky, může si návštěvu spojit s procházkou po Klatovech a připomenout si, že právě zde kdysi začal příběh rodinného zmrzlinářství, které dokázalo proměnit obyčejný kopeček v malé chuťové dobrodružství.