Foie gras, mušle svatého Jakuba, kachní prso, Crêpe Suzette a k tomu víno, které není jen doplňkem k večeři. L’Avenue by Vinograf v Pštrossově ulici ukazuje francouzskou gastronomii v menším pražském podniku, kde se důraz na kuchyni spojuje s kultivovaným prostředím a osobním přístupem.
Francouzská klasika s vlastním rukopisem
Restaurace pracuje s pokrmy, které jsou pevně spojené s francouzskou kuchyní, zároveň je ale neuzavírá do podoby neměnného gastronomického muzea. V nabídce se objevuje například grilované foie gras s cibulovým chutney, archivním vinaigrettem a malinovou emulzí nebo mušle svatého Jakuba v kuřecí beurre blanc omáčce. Nechybí ani tartar Paris, konfitované krevety flambované koňakem či mušle po provensálsku.
Mezi hlavními chody se podle dostupného jídelního lístku objevují čerstvé špagety s máslem, parmezánem a černým lanýžem, kachní prso Barbery s omáčkou z foie gras nebo kuřecí escalopes s Gruyèrem a pommes frites. Nabídku doplňuje rib eye steak, grilovaná chobotnice a telecí líčka připravovaná na bílém víně. Právě toto spojení francouzských technik, tradičních názvů a širšího výběru surovin dává podniku současnější charakter.
Za restaurací stojí Philippe Jansa
L’Avenue není pouze konceptem postaveným na francouzských názvech jídel. Za kuchyní i celkovým směřováním stojí šéfkuchař a majitel Philippe Jansa, který má zkušenosti z hotelového i restauračního provozu. V gastronomii začínal v hotelu svého otce, působil v zahraničí a později také v pražském hotelu Paříž, kde strávil dvanáct let jako manažer F&B.
Jeho profesní cesta vedla rovněž přes restaurace Sarah Bernhardt a Café de Paris. Vlastní podnik tak navazuje na dlouhodobou znalost provozu, servisu i práce s hostem. Výsledkem má být místo, kde večeře není vnímána jen jako sled jednotlivých chodů, ale jako součást širšího večerního programu.
Víno jako rovnocenná součást zážitku
Výraznou součástí L’Avenue je nabídka francouzských vín a destilátů. Podnik je spojený se širším gastronomickým a vinařským zázemím značky Vinograf, současně ale funguje jako samostatná restaurace s vlastním týmem a provozem. Víno zde proto nepůsobí jako dodatečná položka na nápojovém lístku, nýbrž jako jeden z pilířů celého konceptu.
Pro návštěvníka to znamená možnost postavit večer kolem konkrétní kombinace jídla a vína. U pokrmů, jako jsou mušle, foie gras, kachna nebo telecí líčka, může právě volba lahve výrazně ovlivnit celkový dojem. L’Avenue cílí na hosty, kteří si chtějí dát na večeři čas a vnímají gastronomii také jako práci s atmosférou, chutěmi a servisem.
Komorní prostor v pražské čtvrti
Restaurace se nachází v Pštrossově ulici na Praze 1, mimo nejrušnější turistické tepny, přesto v dosahu historického centra. Interiér navrhla architektka Kateřina Kovalovská, známá také prací na dalších restauračních a hotelových projektech. Pro menší podnik je právě prostředí důležitou součástí identity: L’Avenue se nesnaží působit jako velký sál, ale jako komorní místo pro večerní posezení.
Dezertní část menu pokračuje ve francouzském ladění. Objevuje se citronový sorbet s pomerančem a Crémant d’Alsace, flambovaná Crêpe Suzette s likérem Cointreau, Crème Brûlée Tart nebo variace sýrů a uzenin. I závěr večeře tak zůstává založený na klasických francouzských motivech, které mohou oslovit jak zkušené milovníky této kuchyně, tak návštěvníky, kteří ji teprve objevují.
Praktické informace před návštěvou
L’Avenue by Vinograf najdete na adrese Pštrossova 1924/8 v Praze 1. Oficiálně uváděná provozní doba je od pondělí do pátku v podvečerních a večerních hodinách. Protože se nabídka i provozní informace mohou měnit, je vhodné před návštěvou ověřit aktuální menu a využít možnost rezervace. Dostupný jídelní lístek je datovaný únorem 2024, a konkrétní pokrmy ani ceny proto nelze brát jako trvale platné.