Na náměstí v Kašperských Horách se mohou návštěvníci vydat za kuchyní, která spojuje dva na první pohled vzdálené světy. Restaurace Nebespán pracuje s francouzskými technikami, omáčkami a recepturami, ale suroviny hledá především v okolí Šumavy. Od sezony 2026 navíc její kuchyni vede francouzský šéfkuchař Tony Malherbe.
Francouzská zkušenost v domě bývalé školy
Nebespán sídlí v secesní budově na adrese Náměstí 7. Dům vznikl v roce 1907 na místě starší stavby a původně sloužil jako škola ručních prací a jazyků pro dívky. Později se zde vzdělávaly také děti v mateřské škole a objekt zůstal spojený se školskými sestrami i po druhé světové válce.
Manželé Sabina a Robert Kmecovi se na Šumavu přestěhovali z Prahy v roce 2002. O pět let později dům koupili a postupně mu vtiskli dnešní podobu. Nejprve zde vznikla kavárna se třemi apartmány, později restaurace, hotelové pokoje a farmářský obchod Nebeskrám. Dnes tak Nebespán není jen místem pro večeři, ale také boutique hotelem, kavárnou, cukrárnou a bistrem.
Nový šéfkuchař s michelinskou zkušeností
Tony Malherbe pochází z francouzského regionu Le Perche jihozápadně od Paříže. Během kariéry prošel kuchyněmi spojenými se jmény Jean Bardet, Éric Frechon a Yannick Alléno. Vedl také kuchyni restaurace Le Montaigu v resortu Domaine de la Bretesche. Podnik v době jeho působení obhájil michelinskou hvězdu, která mu byla udělena již dříve.
Malherbe se věnoval také oboru charcuterie-traiteur, tedy uzenářství, lahůdkářství a cateringu. V roce 2007 se stal vicešampionem Evropy a o čtyři roky později postoupil do finále prestižní francouzské soutěže Meilleur Ouvrier de France. Jeho příchod do Kašperských Hor tak přináší zkušenost z vysoké gastronomie, zároveň ale zapadá do konceptu, který nechce napodobovat Paříž. Cílem je využít francouzské postupy pro suroviny a chutě typické pro Šumavu.
Lišky, candát i zvěřina
Podle aktuální nabídky se na talíři objevují například šumavské lišky, candát, divoká krůta, divoká kachna, topinambur, lesní houby nebo medvědí česnek. Nejde o stálý jídelní lístek – restaurace vaří sezonálně a nabídku přizpůsobuje tomu, co je právě dostupné.
Mezi dodavatele patří Biofarma Trnový Dvůr u Kašperských Hor, Rybářství Klatovy, Mlékárna Dlouhá Ves, Šumavská zvěřina Petrovice nebo Ovčí farma Horní Dvorce. Doplňují je například Farma Majer v Čachrově a sumeček z Milče u Nepomuku. Důraz není jen na původ surovin, ale také na jejich celkové využití. Nebespán uvádí, že produkty zpracovává od začátku až do konce.
Hosté si mohou vybrat mezi vlastním sestavením dvou- či tříchodového zážitkového menu a sedmichodovou degustací. K dispozici je také vinné párování. Pro ty, kdo chtějí ochutnat francouzské vlivy v uvolněnější podobě, připravuje Nebespán nedělní brunch s pokrmy jako jambon persillé, oeuf meurette, quiche nebo croissant.
Od kávy po celodenní zastavení
Gastronomický zážitek nekončí v restauraci. Kavárna a cukrárna nabízí francouzské zákusky, které připravuje cukrář Virgile. Pracuje s čerstvým ovocem, čokoládou, máslem a smetanou. Nebeskrám, původně farmářský obchod, má od sezony 2026 také bistro s nabídkou snídaní, polévek, quiche, alsaského koláče, croissantů a dezertů.
Restaurace funguje v sezonním režimu a její otevírací doba se během roku mění. Před návštěvou je proto vhodné ověřit aktuální provoz a rezervovat si stůl, především u degustačního menu nebo nedělního brunche. Nebespán má podle profilu Gault&Millau hodnocení 13/20 a dvě čepice.
Večeře jako součást výletu
Návštěva Nebespánu se přirozeně nabízí jako součást výletu po Kašperských Horách. Město vzniklo u zlatonosného revíru a připomínají ho kostely, radnice, historická úpravna zlaté rudy i další stopy hornické minulosti. Přibližně tři kilometry pěšky od náměstí stojí hrad Kašperk, založený Karlem IV. v letech 1356 až 1361. Nedaleko hradu leží také Pustý hrádek s výhledem na šumavskou krajinu.
Po cestě za historií lze navštívit také informační středisko Správy Národního parku Šumava s expozicemi o vodě, rašeliništích a lesních ekosystémech. Nebespán pak může být příjemnou tečkou za dnem – místem, kde se místní krajina neobjevuje pouze za oknem, ale také na talíři.