Vinný mošt nemusí skončit jen ve sklenici nebo se proměnit ve víno. V rodinném vinařství Perla vín v Jezeřanech-Maršovicích z něj vzniká také vinné želé – produkt, který patří k nejzajímavějším ukázkám toho, jak lze místní surovinu využít netradičním způsobem. Právě vinný mošt a vinné želé dnes najdeme mezi produkty označenými značkou ZNOJEMSKO regionální produkt®.
Rodinné vinařství s vazbou na okolní vinohrady
Perlu vín založili v roce 2007 manželé Marie a Jan Rozkovi. Navázali přitom na rodinné zkušenosti s výrobou vína a vybudovali podnik, který se opírá nejen o vlastní zázemí, ale také o spolupráci s pěstiteli z okolí. Většinu hroznů vinařství nakupuje od smluvních vinohradníků. S nimi se podílí na péči o úrodu během vegetace a sklizeň může přizpůsobovat požadavkům na další zpracování.
Provozovna na adrese Jezeřany-Maršovice 238 nabízí zázemí od prvotního zpracování hroznů až po archivaci hotových vín. Vinařství zároveň spolupracuje s menšími vinaři z obce a okolí, kterým poskytuje vlastní technologie. Takové propojení pomáhá udržovat vinařskou výrobu v regionu a současně podporuje Jezeřany-Maršovice jako místo, kam mohou zamířit milovníci vína i zájemci o vinařskou turistiku.
Od aromatických bílých vín po barrique
V nabídce se objevují odrůdy typické pro širší znojemskou vinařskou oblast. Patří mezi ně například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Chardonnay a Müller Thurgau. Z modrých odrůd vinařství zpracovává Modrý Portugal, Frankovku, Rulandské modré nebo Cabernet Sauvignon, který může zrát v dubových barrique sudech.
Podle popisu vinařství se u bílých vín využívá kryomacerace, řízené kvašení a práce s kvasničními kaly. Modré odrůdy se zpracovávají v uzavřených vyhřívaných tancích pod dusíkovou atmosférou. Výsledkem je snaha zachovat charakter suroviny a vytvořit vína různých stylů – od svěžích bílých vín po plnější červená.
Znojemsko je přitom známé především aromatickými bílými víny. Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon nebo Müller Thurgau patří k odrůdám, které se s touto vinařskou oblastí spojují nejčastěji. Návštěva Perly vín tak může být jedním z menších, méně známých zastavení při poznávání zdejší vinařské krajiny.
Vinné želé jako regionální specialita
Největší odlišností vinařství je zpracování moštu a vína do podoby vinného želé. Produkt s označením ZNOJEMSKO regionální produkt® ukazuje, že regionální gastronomie nemusí stát jen na tradičních receptech. Základem zůstává surovina spojená s místními vinicemi, její využití se však posouvá do jiné části kuchyně.
Starší materiály zmiňují želé z různých odrůd a také ochucené varianty, například s čokoládou. Konkrétní podoba současné nabídky se ale může měnit, a proto je vhodné ověřit aktuální sortiment přímo u vinařství. Stejně tak se v minulosti hovořilo o certifikaci vína, moštu a želé; současná regionální značka u výrobce uvádí především kategorii „Vinný mošt, vinné želé“.
Právě želé může být zajímavým tipem pro návštěvníky, kteří hledají jedlý suvenýr s jasnou vazbou na místo. Nejde o anonymní produkt z běžné nabídky, ale o výrobek vycházející z vinařského prostředí Jezeřan-Maršovic a širšího Znojemska.
Za vínem do Jezeřan-Maršovic
Perla vín v minulosti nabízela degustace, posezení ve vinném sklepě, firemní akce nebo rodinné oslavy. Aktuální možnosti návštěvy, prodeje, degustací i otevírací dobu je však dobré předem ověřit, protože dostupné informace o těchto službách nejsou vždy současné. Vinařství je spojováno také s prodejem sudových a lahvových vín vlastní produkce a sommelierským poradenstvím.
Jezeřany-Maršovice mohou sloužit jako klidnější výchozí bod pro objevování vinařského Znojemska. Výlet lze spojit s návštěvou dalších sklepů, sklepních uliček a vinařských tras v širším okolí. Ať už návštěvník zamíří za ochutnávkou vína, moštu nebo regionálního želé, Perla vín nabízí pohled na vinařství jako na obor, který nekončí naplněním lahve, ale může pokračovat až do kuchyně.