Na první pohled je Piknik Ústí příjemné celodenní bistro se zahradou. Při bližším pohledu je ale zřejmé, že jeho význam přesahuje talíř a šálek kávy. Podnik provozuje Fokus Labe a propojuje kvalitní gastronomii s pracovními příležitostmi pro lidi se zkušeností s duševním onemocněním. Běžná návštěva tak dostává i výrazný komunitní a sociální rozměr.
Od snídaně až po večerní posezení
Piknik byl otevřen v září 2020 a jeho rozjezd krátce poté ovlivnila protiepidemická opatření. Provoz se tehdy přesunul k výdeji přes okénko, dnes však podnik znovu funguje především jako místo pro setkávání, jídlo a odpočinek.
Koncept je postavený na nabídce pro různé části dne. Ráno se objevují například vejce benedikt, turecká vejce Çılbır nebo domácí lívance. Obědové menu se mění podle sezony a aktuální inspirace; mezi uváděnými jídly jsou noky s kuřecím masem a špenátem, burrito s trhanou hovězí birriou nebo Caesar salát. Večer se atmosféra může proměnit díky přírodním vínům, proseccu a míchaným drinkům.
Světové inspirace z místních surovin
Piknik se nedrží jedné národní kuchyně. Jeho nabídka pracuje s fúzí různých gastronomických vlivů, které se potkávají s důrazem na suroviny a řemeslné zpracování. Na menu se tak mohou objevit bao buns připravené v duchu bánh mì, teriyaki gnocchi, turecká vejce nebo italské gelato.
Základ přitom stojí také na českých dodavatelích. Podnik uvádí české hovězí plemene český strakatý skot, přeštické vepřové a řemeslné uzeniny. U nápojů sází na výběrovou kávu od Mamacoffee, u níž zdůrazňuje dohledatelnost původu zrn a férový obchod. V nabídce vín se objevují lahve od menších rodinných vinařství, mimo jiné Krásná Hora a Nestarec.
Vlastní cukrárna, pekárna a kváskový chléb
Výraznou součástí Pikniku je zázemí Fokusu, které zahrnuje také vlastní cukrárnu a pekárnu. Dezerty i pečivo vznikají ručně a nabídka se může průběžně proměňovat. Kromě sladkostí je součástí tohoto zázemí také kváskový chléb, který podle prezentace podniku získal ocenění Regionální potravina Ústeckého kraje.
Právě tady se dobře ukazuje charakter celého místa. Nejde jen o podnik, kam člověk přijde rychle poobědvat, ale o prostor, v němž se potkává gastronomie s učením, prací a podporou samostatnosti. Zastřešující projekt Dobrý Fokus staví na zaměstnávání lidí se zkušeností s duševním onemocněním a na jejich zapojení do běžného pracovního i společenského života.
Zahrada uprostřed městské čtvrti
Důležitou předností Pikniku je zahrada, která rozšiřuje bistro o venkovní prostor se stromy, květinami a trávou. Nechybí týpí a návaznost na sousední dětské hřiště, takže sem mohou zamířit i rodiny s dětmi. Zahrada se hodí pro klidné posezení u kávy stejně jako pro delší oběd nebo neformální setkání s přáteli.
Provozovatel ji představuje jako místo k posezení během celého dne. V městské části Klíše tak vzniká prostředí, které nepůsobí jako izolovaná restaurace, ale spíše jako otevřený sousedský bod. Gastronomie zde slouží také jako způsob, jak vytvářet vztahy mezi lidmi a nabídnout prostor pro společně strávený čas.
Prakticky před návštěvou
Piknik Ústí najdete na adrese Štefánikova 753/42 v Ústí nad Labem. Aktuálně uváděná otevírací doba se v jednotlivých dnech liší a před cestou je rozumné ověřit případné sezonní nebo sváteční změny. Rezervaci lze řešit prostřednictvím podniku telefonicky nebo rezervačním formulářem.
Nabídka se průběžně mění podle sezony a dostupných specialit, proto je lepší brát konkrétní jídla jako inspiraci než jako stálý jídelní lístek. Kromě konzumace na místě Piknik uvádí také rozvoz a možnost objednání dortů prostřednictvím navazujících služeb Fokusu. Ať už přijdete na snídani, odpolední dezert nebo večerní sklenku vína, největší kouzlo místa spočívá v kombinaci dobrého jídla, zahrady a smysluplného příběhu.