V Dřevěné ulici nedaleko náměstí Republiky bývala známá plzeňská polévkárna Supa Supa. Dnes podnik najdete pod názvem birkstro – bistro pod břízou, jeho zaměření však zůstává podobné: nabídnout rychlý, poctivý oběd z čerstvě připravených jídel, mezi nimiž mají polévky stále důležité místo.
Od první plzeňské polévkárny k dnešnímu bistru
Supa Supa vznikla v Plzni v roce 2012 a dobové materiály ji představovaly jako první podnik svého druhu ve městě. Zpočátku sídlila ve dvoře domu na náměstí Republiky, později se přesunula do Dřevěné ulice. Právě tam, na dnešní adrese Dřevěná 3, respektive Dřevěná 99/3, pokračuje podnik pod novým jménem.
Proměna názvu neznamená odklon od původní myšlenky. Birkstro staví na menší, pravidelně obměňované nabídce, která se řídí sezonou a aktuální inspirací. Nejde tedy o jídelní lístek, kde si host každý den vybírá z desítek položek. Podnik připravuje jen několik jídel a soustředí se na jejich kvalitu.
Česká klasika vedle chutí světa
Na zdejší nabídce je zajímavé právě střídání domácích receptů s mezinárodními vlivy. V různých obdobích se zde objevovaly například kulajda, gulášová polévka nebo kachní kaldoun, ale také francouzská cibulačka s vínem, krém z červené čočky se zázvorem a chilli, thajská kuřecí polévka či marocká haríra s cizrnou a koriandrem.
Současné menu se podle aktuální nabídky může vydat také směrem k mexickému kotlíku, kung pao, krému z pečené zeleniny nebo italským zapečeným bramborám. Konkrétní jídla se mění, a právě v tom spočívá část půvabu podniku. Návštěva tak nemusí pokaždé znamenat stejnou polévku, ale spíše možnost ochutnat známé suroviny v jiném spojení.
Polévka tu navíc není jen malý začátek oběda. Díky výraznějším kombinacím, luštěninám, masu nebo zelenině může fungovat jako samostatné a syté jídlo. Pro někoho, kdo hledá rychlý oběd v centru, jde o praktickou alternativu k běžným restauracím i fast foodu.
Vaření bez polotovarů
Podnik zdůrazňuje, že jídla vznikají přímo na místě. To se podle jeho prezentace týká také vývarů, zálivek a dipů, které se připravují bez polotovarů a náhražek. Důraz klade rovněž na výběr surovin a kontrolu jejich složení. Tato tvrzení je třeba chápat jako deklarovaný přístup provozovatele, zároveň ale dobře vysvětlují, proč nabídka není každý den stejná.
Výhodou pro širší okruh návštěvníků je pravidelná nabídka vegetariánských a bezlepkových jídel. Současné bistro uvádí také veganské možnosti a u jednotlivých pokrmů pracuje s informacemi o alergenech. Při konkrétních dietních omezeních je samozřejmě rozumné ověřit aktuální složení přímo při objednávce.
Tip na oběd během procházky Plzní
Birkstro se hodí zařadit do programu při poznávání historického centra. Z Dřevěné ulice je to kousek na náměstí Republiky i k dalším plzeňským památkám, takže se zde dá zastavit mezi prohlídkou města a další procházkou. Ve všední dny bývá obědová nabídka dostupná přibližně v čase od pozdního dopoledne do časného odpoledne.
Jídlo lze sníst na místě, případně si ho nechat zabalit s sebou. Podnik uvádí také možnost objednat si oběd předem a vyzvednout ho bez delšího čekání. Protože se mění nabídka, ceny i provozní režim, vyplatí se před návštěvou ověřit aktuální informace. Pokud ale hledáte v centru Plzně místo, kde se tradiční české chutě potkávají s thajskou, marockou, mexickou nebo italskou inspirací, bývalá Supa Supa, dnešní birkstro, představuje zajímavou a nenucenou zastávku.