Pražský fine dining nabízí hostům, kteří nejedí maso, překvapivě pestrý výběr. V některých restauracích je zelenina hlavní hvězdou celého večera, jinde vzniká samostatná vegetariánská dramaturgie vedle klasické degustace. A pak jsou podniky, které připravují kompletně rostlinné menu bez mléka a vajec.
LEAF: zelenina jako hlavní příběh večera
Ve Strašnicích stojí za pozornost restaurace LEAF, která svůj koncept postavila na zelenině, sezónnosti a surovinách z aktuální úrody farmářů. Nabídka se mění několikrát týdně, takže se sem hosté mohou vracet a pokaždé objevit trochu jinou podobu kuchyně.
Aktuální vegetariánská degustace nabízí kratší čtyřchodovou variantu i delší výběr šéfkuchařky. Na talíři se mohou objevit například kedlubnové carpaccio s emulzí z hnědého másla, kukuřičná polenta s paprikami, lilkové „lasagne“ nebo tvarohové noky s mangoldem. Dezert může zastoupit třešňová zmrzlina. Výčet dobře ukazuje, že zde zelenina není přílohou k hlavnímu chodu, ale jeho základem.
Za kuchyní stojí šéfkuchařka Barbora Šimůnková. Restaurace, otevřená na začátku roku 2022, se postupně posunula od částečně bezmasého konceptu k úplnému vyřazení masa. LEAF je součástí aktuálního výběru Michelin Guide a pro návštěvu je dobré počítat s komornějším večerním provozem od středy do soboty.
Salabka: degustace mezi vinicí a Trojským zámkem
Salabka v Troji propojuje restauraci s vinařstvím, vinicí a návštěvnickým areálem. Vegetariánské menu zde není jen upravenou verzí masové degustace, ale samostatným gastronomickým konceptem. Restaurace přitom otevřeně uvádí, že veganské menu nenabízí – pro hosty, kteří jedí mléčné výrobky a vejce, však představuje zajímavou volbu.
Kuchyně pracuje s lokálními surovinami a spojuje tradiční české inspirace s moderními technikami. Zážitek doplňuje možnost vinného nebo nealkoholického párování. Přesný počet chodů a aktuální podoba menu se mohou měnit, proto je vhodné ověřit je při rezervaci.
Salabka je zajímavá také prostředím. Viniční usedlost má historii doloženou nejpozději od roku 1769 a dnešní vinice se rozkládá na 4,5 hektaru. Degustaci lze spojit s návštěvou Trojského zámku, botanické zahrady nebo s procházkou v okolí. V areálu nechybí terasa s výhledem na vinici a prostory pro vinné degustace. Restaurace je zařazena do výběru Michelin Guide v kategorii moderní kuchyně.
Flora ve Zlaté Praze: plně rostlinný fine dining
Nejdále směrem k veganské kuchyni jde menu Flora ve střešní restauraci Zlatá Praha, která sídlí v devátém patře hotelu Fairmont Golden Prague. Přestože se v zadání často objevuje Nové Město, podnik se nachází v širším centru, v Pařížské ulici na území Josefova. Odměnou je panoramatický výhled na historické centrum Prahy.
Flora není vegetariánskou alternativou s máslem, sýrem nebo vejci. Jde o plně rostlinnou degustaci, v níž se objevují tofu, houby, obiloviny, luštěniny, konopný olej nebo slunečnicové koji. V jednom z aktuálních menu se objevily například květák s kaparami z divokého česneku, brambora s pažitkou a houbami, starověká pšenice s korálovcem ježatým a lanýžem, kedlubna s tofu a barbecue povidly nebo topinambur s popcornem a slaným karamelem.
Kuchyni vede Maroš Jambor a menu kombinuje české suroviny s moderním pojetím. Uvedená cena varianty Flora činila v březnu 2026 3 500 korun, částka i jednotlivé chody se však mohou změnit podle sezony. Zlatá Praha podle vlastních aktuálních materiálů získala tři čepice Gault&Millau Czechia 2026.
Co si pohlídat před rezervací
Všechny tři podniky staví na sezonních menu, která se průběžně obměňují. U LEAFu je změna obzvlášť rychlá, u Zlaté Prahy se nabídka řídí ročním obdobím a Salabka své menu aktualizuje podle aktuální situace. Alergie, intolerance i požadavek na zcela veganskou stravu je proto vhodné řešit předem.
LEAF najdete v Dubečské ulici ve Strašnicích a funguje především večer. Salabka v Troji nabízí obědy i večeře a doporučuje elegantní ležérní oblečení. Zlatá Praha má večerní provoz od úterý do soboty a vyžaduje dress code smart elegant. Rozdíl mezi podniky tak není jen v podobě menu, ale také v atmosféře: od soustředěné práce se zeleninou přes vinařský výlet až po slavnostní hotelový večer nad střechami Prahy.