Člověk bez domova se psem u rozpadlé zdi, včetně kanalizační mřížky a spadaného listí. Tak vypadalo dílo, za které Iva Roháčová získala bronzovou medaili na cukrářské olympiádě IKA/Culinary Olympics ve Stuttgartu v únoru 2024. Nešlo přitom o klasický dort, ale o soutěžní cukrářskou skulpturu – realistickou jedlou tvorbu, v níž se cukrařina potkává se sochařstvím a malbou.
Od dortu k umělecké disciplíně
Příběh Ivy Roháčové začal poměrně nenápadně. V roce 2011 připravila dort k prvním narozeninám svého staršího syna. Původně vystudovala počítačový obor na ČVUT a v minulosti vlastnila reklamní agenturu, postupně ji však stále více přitahovala práce s jedlými materiály, barvami a modelovacími hmotami.
Výrazný zlom přišel v roce 2017 na soutěži Gastro Hradec Vitana Cup. Kolekce nazvaná Sbírka motýlů jí v kategorii Cukrář umělec vynesla první místo. Po tomto úspěchu dostala nabídku působit v Národním týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR, kde se specializuje právě na cukrářské skulptury.
O rok později zvítězila v umělecké kategorii znovu, tentokrát s dílem inspirovaným pražským orlojem. Zároveň se stala absolutní vítězkou soutěže napříč kategoriemi. Celkový triumf podle dostupných informací zopakovala také v roce 2024, kdy představila pohyblivou čarodějnici na koštěti.
Skulptury, které vyprávějí příběh
Na soutěžních exponátech je důležitý nejen nápad, ale také technické provedení. Roháčová při své práci využívá airbrush, malování a modelování. Výsledkem mohou být drobné realistické detaily, které dávají dílu přesvědčivost a charakter.
Na stuttgartské olympiádě se podílela také na týmové skulptuře v disciplíně Chefs Table. Lesní motiv doplňovaly dvě ruce objímající srdce a český tým za tuto práci získal stříbrnou medaili. Národní tým zároveň uvádí, že jedna z jejích skulptur obsadila na světovém poháru v Lucembursku čtvrté místo.
Soutěžní exponáty je ale potřeba odlišit od běžných dekorací na dort. Skulptura vzniká podle specifických pravidel a často slouží jako umělecká prezentace cukrářských schopností. Zákazník si ji proto zpravidla neobjednává jako běžný doplněk narozeninového dortu.
Každý dort má vlastní zadání
Zakázkové cukrářství v Kačici nenabízí pevný katalog, z něhož by si zájemce jednoduše vybral jeden z několika modelů. Dorty se domlouvají individuálně – podle příležitosti, představ o vzhledu i požadované chuti. Vznikají dětské, elegantní i tematické dorty a stejný návrh se zpravidla neopakuje zcela identicky.
Vedle dortů lze objednat dezerty, zákusky, cupcaky, perníčky a sušenky. Samostatně mohou vzniknout také modelované figurky nebo jedlé dekorace. Perníčky mohou sloužit jako zápichy do dortu, drobné dárky nebo součást větších kolekcí, například s firemním logem.
Právě spojení vzhledu a chuti je pro Roháčovou důležité. Dekorace nemá být jen efektní na pohled, ale měla by zapadat i do celkového pojetí dezertu. Zájemci, kteří si chtějí některé techniky vyzkoušet sami, mohou využít praktické kurzy zaměřené na modelování, jedlé dekorace, airbrush nebo malování jedlými barvami.
Kačická dílna funguje především na objednávku
Podnikatelská adresa Ivy Roháčové je uváděna v ulici Hornická 397 v Kačici, obci ve Středočeském kraji přibližně devět kilometrů západně od Kladna. Místo je vhodné vnímat hlavně jako zakázkovou cukrářskou dílnu, nikoli jako klasickou cukrárnu s pravidelnou otevírací dobou a každodenním prodejem z vitríny. Dostupné podklady navíc rozlišují mezi adresou v Kačici a vlastní dílnou, kterou Národní tým zmiňuje v Kladně.
Zakázku je proto nejlepší řešit předem telefonicky nebo e-mailem. U dortu je potřeba probrat motiv, velikost, chuť i termín, u složitějších dekorací také způsob předání. Některé figurky a jedlé ozdoby nejsou vhodné pro zasílání poštou, protože by se při přepravě mohly poškodit. Aktuální nabídku kurzů, volné termíny a další podmínky je vhodné ověřit přímo u provozovatelky.
Kačické cukrářství tak zaujme nejen ty, kdo hledají originální dort na oslavu, ale i návštěvníky, které baví řemeslo na pomezí gastronomie a výtvarného umění. Z domácího narozeninového dortu zde vyrostla tvorba, která dnes reprezentuje české cukrářství i na mezinárodní scéně.