Šest technologických úrovní, minimum čerpání a budova navržená přímo podle potřeb výroby. Tak funguje gravitační vinařství VILAVIN v Dobrém Poli nedaleko Mikulova. Hrozny se v něm postupně mění ve víno tak, aby se mezi jednotlivými fázemi přesouvaly především působením gravitace. Návštěvník přitom nesleduje jen klasický sklep, ale promyšlený provoz, v němž má každá výšková úroveň svou úlohu.
Trasa od hroznů k hotovému vínu
Prohlídka začíná u příjmu sklizených hroznů. Ty nejprve procházejí šetrným tříděním, následuje odstopkování a další výběr bobulí. Tyto tři úrovně tvoří gravitační příjem suroviny. Teprve poté se hrozny dostávají do hlavní části výrobního procesu, která je rozčleněna do šesti kroků.
Prvním je macerace, při níž se ze slupek a dužiny uvolňují látky důležité pro výsledný charakter vína. Následuje lisování, odkalení neboli sedimentace moštu a řízené kvašení. Další patra slouží zrání na kalech a závěrečnému zrání či asambláži hotových vín. Návštěvník tak může sledovat, jak na sebe jednotlivé fáze navazují, místo aby vnímal výrobu jako několik nesouvisejících sklepních operací.
Proč víno putuje samospádem
Gravitační princip má podle provozovatele především omezit mechanické namáhání hroznů, moštu a vína. Méně přečerpávání může znamenat také menší kontakt se vzduchem a šetrnější zacházení s aromatickými látkami. Jde o deklarované přednosti použité technologie, nikoli o univerzální záruku vlastností každé lahve, ale právě tento přístup dává zdejší výrobě technicky zajímavý charakter.
Víno se během výroby nefiltruje; filtrem prochází až při lahvování. Kromě gravitace se ve VILAVINU využívá také kryomacerace, řízené kvašení a battonage, tedy promíchávání vína s jemnými kaly. Všechny nerezové nádoby pro šest stupňů zpracování byly podle provozovatele navrženy na míru. Výjimkou je příjmová linka a šetrný pneumatický lis.
Funkcionalistická stavba uprostřed vinic
Budova nevznikla jako běžný objekt, do něhož se technologie dodatečně vměstnala. Od začátku byla navržena tak, aby vyhovovala gravitačnímu zpracování. Její podoba proto vychází z provozní funkce: surovina vstupuje nahoře a jednotlivé kroky pokračují v návazných úrovních níže. Vinařství jej označuje za jediné šestipatrové gravitační vinařství ve střední Evropě. Toto srovnání je třeba chápat jako tvrzení samotného provozovatele.
Za vznikem stojí rodina Kasparových, která pod značkou VILAVIN vyrábí víno od roku 2019. Budování provozu trvalo podle vyjádření vinařství patnáct let. Rodinný podnik využívá vlastní vinice v okolí Dobrého Pole a Novosedel o celkové výměře 27 hektarů. Místní tratě, například Kamenný vrch, Růžová hora nebo Slunečná, vinařství spojuje s vápenitými půdami a místními slanisky, které se podle jeho popisu promítají do charakteru vín.
Degustace v Dobrém Poli
Technická prohlídka končí u toho nejdůležitějšího – u ochutnávky. Aktuální nabídka pracuje například s víny ročníků 2023 a 2024, mezi nimiž jsou Sauvignon Blanc, Tramín červený, Chardonnay, Pálava, Pinot Noir nebo Pinot Gris. Základní degustace obvykle zahrnuje šest až osm vzorků o objemu 0,05 litru a karafu vody. Rozšířená varianta přidává degustační sousto. Ochutnaná vína lze po degustaci zakoupit přímo ve sklepě.
Exkurze s degustací je určena skupinám nejméně pěti hostů a je nutné ji předem rezervovat. Vinařství připraví program až pro 45 návštěvníků, u větších skupin je možné využít parkování autobusu před objektem. Aktuální termín série prohlídek a degustací připadá na 26. až 30. srpna 2026. Konkrétní čas je třeba domluvit telefonicky na čísle 721 360 683; podmínky i ceny se mohou měnit.
Výlet za vínem i krajinou
VILAVIN najdete na adrese Dobré Pole 170, přibližně v krajině mezi Mikulovem, Novosedly a rakouskou hranicí. Návštěvu lze spojit s výjezdem do Dunajovských kopců nebo s poznáváním rakouské sklepní uličky Galgenberg u Wildendürnbachu. Samotná prohlídka ovšem stojí především na kontrastu tradiční zemědělské suroviny a moderního, vertikálně uspořádaného provozu. Ukazuje, že vinařství nemusí být jen romantický sklep s sudy, ale také pozoruhodná technická stavba, kde o cestě vína rozhoduje gravitace.