Nejdříve drobné upřesnění místa: Cyrilovo pekařství neleží ve Valašských Kloboukách, ale v Hrachovci, který je místní částí Valašského Meziříčí. Hlavní provozovna a sídlo rodinné firmy se nacházejí na adrese Hrachovec 305. Návštěva může být příjemnou zastávkou pro každého, kdo chce poznat Valašsko nejen prostřednictvím krajiny a památek, ale také skrze jeho tradiční chutě.
Od restaurace k vlastní pekárně
Příběh pekařství se začal psát v roce 1996. Cyril Grygar tehdy připravoval frgály nejprve v malé míře ve své restauraci. Zájem o tradiční koláče postupně rostl, a tak se rozhodl vybudovat vlastní pekárnu. V roce 2004 založil společnost Cyrilovo pekařství spolu se svou dcerou Věrou Kundrátovou.
Od 1. prosince 2008 probíhá výroba v nově vybudované pekárně pod vedením Věry Kundrátové. Rodinný charakter podniku je přitom důležitou součástí jeho příběhu. Nejde jen o výrobu běžného sladkého pečiva, ale o navazování na recepty a postupy, které mají ve valašských domácnostech dlouhou tradici.
Frgál, který patří ke svátkům
Valašský frgál je velký, tenký kynutý koláč s bohatou náplní. Jeho typický průměr kolem 30 až 32 centimetrů není náhodný. Odpovídá ploše sázecí lopaty, kterou se v minulosti vkládal do pece chléb. Frgál tak vznikal jako pečivo, které dokázalo využít prostor v peci a zároveň nabídnout dostatek porcí pro celou rodinu.
Historické písemné doklady o tomto typu koláče jsou doloženy nejméně od roku 1826. V minulosti se při jeho přípravě používaly suroviny dostupné v domácnosti – mouka, mléko, vejce, máslo či sádlo, tvaroh a sušené ovoce. Nejvýraznějším symbolem valašské kuchyně se stala náplň ze sušených hrušek.
Frgály nebyly obyčejným každodenním pečivem. Připravovaly se při svatbách, křtinách, o Vánocích a Velikonocích nebo při zakončení žní. V chudších rodinách se objevovaly především o Vánocích, zatímco v bohatších domácnostech mohly být také součástí nedělního stolu.
Hruška, tvaroh i mák
Cyrilovo pekařství uvádí jako tradiční druhy makový, tvarohový a hruškový frgál. Právě hrušková varianta bývá s valašskou tradicí spojována nejsilněji. Náplň vzniká ze sušených hrušek a výrobce ji řadí společně s tvarohovou a makovou mezi nejžádanější.
Podle firemních údajů se při výrobě dbá na ruční zpracování těsta, výběr surovin a vlastní přípravu náplní. Hrušková náplň využívá ovocné sušary od místních sadařů a důležitou roli hraje také koření. Sortiment se podle sezony rozšiřuje o borůvkové, meruňkové nebo švestkové frgály. Marmelády používá pekařství jen v omezené míře a dává přednost tradičním variantám.
Chuťový suvenýr z Valašska
Frgál je zajímavý také tím, že v sobě spojuje domácí tradici s regionální reprezentací. Cyrilovo pekařství uvádí, že jeho výrobky představovaly Valašsko například na Expo 2000 v Hannoveru, ve Vatikánu, v Moskvě a v Japonsku. Tyto cesty jsou součástí prezentace firmy, která svůj frgál vnímá jako jeden z typických symbolů zdejšího kraje.
Pro návštěvníka Valašska může být frgál jednoduchým, ale výmluvným suvenýrem. Nezabere mnoho času ani plánování, přesto nabízí ochutnávku místní historie: suroviny vycházející z domácího hospodaření, pečivo spojené se slavnostními okamžiky i řemeslný způsob přípravy, který se zachoval v moderní pekárně.
Kam se vydat
Hlavní zázemí pekařství je v Hrachovci, kde se podle dostupných regionálních materiálů nachází také kavárna a Venkovský krámek s regionálním zbožím. Oficiální údaje uvádějí rovněž prodejny v Hodslavicích a Rožnově pod Radhoštěm. Protože se otevírací doba, nabídka jednotlivých prodejen i dostupnost sezonních druhů mohou měnit, je vhodné si před cestou ověřit aktuální informace přímo u pekařství.