Jen málokdo čeká skutečnou vinici v metropoli, přesto se nad Trojským mostem rozkládá přibližně dvouhektarová viniční trať. Zilvarovy vinice leží na jižně orientovaných svazích Černého kopce a patří k nejmladším, zároveň však rozlohou nejvýraznějším pražským vinicím. Réva tu roste v prudkém terénu, který místy dosahuje sklonu až 60 stupňů.
Černý kopec, Vltava a náročný svah
Podmínky v Troji mají k běžné představě o městské zeleni daleko. Vinice se opírá o černé břidlicové podloží, jižní orientaci a blízkost Vltavy. Kamenitá půda podle vinařství během dne pohlcuje teplo a po setmění jej postupně uvolňuje. Významné jsou také rozdíly mezi denními a ranními teplotami.
Právě spojení půdy, svahu a mikroklimatu tvoří základ zdejšího vinařského příběhu. Vinařství tyto podmínky spojuje s charakterem svých vín, nikoli však jako jednoduchý recept na jeden konkrétní chuťový projev. Hlavními odrůdami jsou Ryzlink rýnský a Rulandské modré, známé také jako Pinot Noir. Ryzlink má podle vinaře působit svěže, minerálně a ovocně, zatímco Pinot Noir má nabídnout elegantní ovocný a kořenitý styl.
Tradice, která v Troji nezmizela
Vinařská minulost tohoto místa sahá hluboko do historie Prahy. Rozvoj zdejších vinic se spojuje už s dobou Karla IV. V 16. století je v lokalitě doložena usedlost s lisem a vinicemi, na nichž rostly také burgundské odrůdy. Později se zdejší zázemí využívalo pro vzdělávání vinařů a ovocnářů.
Usedlost Popelářka s lisem byla kolem poloviny 18. století přestavěna. Po roce 1860 v ní působil Pomologický ústav a vinařská a ovocnářská škola. Dnes objekt na adrese Pod lisem 4 slouží Elektrotechnickému zkušebnímu ústavu, historická vinařská stopa však z trojské krajiny nezmizela.
Současná etapa obnovy začala podle vinařství v roce 2015, kdy viniční dům převzal Zdeněk Zilvar. Panenská sklizeň z novodobých výsadeb následovala v roce 2019. Při rekonstrukci byly zachovány původní prvky budovy a výroba dnes kombinuje moderní vybavení s tradičními postupy. Hrozny se sklízí ručně, před zpracováním procházejí ručním tříděním a mošt se z lisovny do sklepa přesouvá gravitačně. Vinařství používá také dubové sudy a nerezové tanky.
Pražský Pinot s oceněním
Zilvarovy vinice nejsou zajímavé jen svou polohou. Vinařství své víno postupně představuje také na soutěžích a trhu. Pinot Noir získal v soutěži Vinař roku 2024 titul Národní šampion červených vín; v trojském obecním časopise bylo vinařství zároveň uvedeno jako vítěz kategorie červených vín.
Na trh se v listopadu 2025 dostala suchá vína z ročníku 2022, mezi nimi Riesling Schwarzberg, Riesling Amphitheater a Pinot Noir. Vinařství u této řady zdůrazňuje delší zrání, ruční zpracování a možnost dalšího vývoje v lahvi. Konkrétní nabídka se ovšem může měnit podle zásob a aktuálního ročníku.
Ochutnávka přímo v Troji
Vína lze podle městských turistických materiálů ochutnat a zakoupit v prodejně Vinařství Zilvar. Návštěva tak může být příjemným zakončením výletu po Troji, například po návštěvě Trojského zámku, botanické zahrady nebo zoologické zahrady. Nejde však o volně přístupný areál, kde by se návštěvník mohl kdykoli procházet mezi řádky révy.
Přímý vstup do vinohradu není z provozních důvodů běžně umožněn. Starší informace zmiňují tasting room a komentované prohlídky po předchozí dohodě, aktuální podmínky je proto vhodné ověřit přímo u vinařství. Stejně tak se může měnit možnost degustace na místě a případná nutnost rezervace. Pro nákup vína vinařství uvádí adresu Pod lisem 91/6, Praha 8–Troja; dostupná je také tramvajová zastávka Trojská.
Zilvarovy vinice tak nejsou jen zastávkou pro milovníky vína. Ukazují, že vinařská krajina může přežít i v hlavním městě a že prudký svah nad Vltavou může nabídnout svébytný příběh, který spojuje historickou paměť Troje s dnešní poctivou řemeslnou výrobou.