Vinný sklep vyhloubený v pískovcovém masivu není jen působivou kulisou k degustaci. V Novém Šaldorfu představuje prostředí, které pomáhá vysvětlit charakter zdejšího vinařství. Právě v historickém sklepě spojeném se značkou Arte Vini se propojuje dávná tradice znojemské vinařské oblasti s postupy současné výroby vína.
Sklep, který patří k příběhu místa
Nový Šaldorf-Sedlešovice leží v těsném sousedství Znojma a je známý souborem historických vinných sklepů. Místní chodby vznikaly v pískovci, jejich prostory mají valené klenby a tradiční dusané podlahy. Některé sklepy získávají díky specifickému prostředí a ušlechtilé plísni namodralý nádech, podle něhož se v kraji mluví o modrých sklepech.
Sklep Arte Vini je uváděn jako přibližně 140 let starý. Jeho význam nespočívá pouze ve stáří. Pískovcové podloží, stabilní sklepní podmínky a atmosféra historické vinařské kolonie vytvářejí přirozené zázemí pro zpracování hroznů i zrání vína. Návštěvník tak nevstupuje do anonymního provozu, ale do prostoru, který je pevně spojený s krajinou Znojemska.
Od znojemských poloh k lahvi
Arte Vini vzniklo v roce 2008 jako projekt tří lidí, kteří spojili zkušenosti z vinařského oboru. Základem jejich práce jsou moravská vína, především ze znojemských viničních poloh. Vinařství podle svých profilů nespoléhá výhradně na vlastní vinice. Hrozny vybírá také od renomovaných pěstitelů a následně samo řídí jejich zpracování a zrání. Tento způsob práce se označuje jako Negociant Eleveur.
Vinařský profil v minulosti uváděl přibližně 15 hektarů vinic a produkci kolem 90 tisíc lahví ročně. Tyto údaje je třeba chápat jako proměnlivé a před návštěvou či bližším zájmem je vhodné ověřit jejich aktuální platnost. Podstatnější než samotná čísla je snaha zachovat v lahvi charakter jednotlivých poloh.
Pro Znojemsko jsou důležité rozdíly mezi teplými dny a chladnějšími nocemi. V kombinaci s pískovcovým a sprašovým podložím dávají vínům svěžest, ovocnost a minerální ráz. Právě tyto vlastnosti vinařství spojuje s místním terroirem a s moderním, ale nikoli od tradice odtrženým přístupem.
Odrůdy, které k jižní Moravě patří
V nabídce Arte Vini se objevují odrůdy typické pro jižní Moravu. Mezi nejvýraznější patří Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon, tedy vína, která dobře vystihují svěží polohu Znojemska. Z modrých odrůd vinařství pracuje například s Frankovkou a Zweigeltrebe. Aktuální prezentace značky zmiňuje také Chardonnay a Pálavu.
Vína jsou určena nejen k samostatnému ochutnávání, ale také ke gastronomickému snoubení. Svěží bílá vína mohou doprovodit lehčí kuchyni, zatímco červené odrůdy nabízejí prostor pro výraznější pokrmy. Důraz na harmonii a stálou kvalitu doplňuje moderní vizuální podoba etiket, díky níž značka nepůsobí jako skanzen vinařské minulosti.
Tradice v současné podobě
Arte Vini je členem VOC Znojmo, které propojuje vinaře pracující s typickými odrůdami a charakterem zdejší oblasti. Vinařské profily uvádějí také vazbu na VOC Modré sklepy. Regionální identita tak není založena jen na adrese historického sklepa, ale také na zapojení do širšího vinařského prostředí.
Současné fungování značky se přitom postupně rozšiřuje. Oficiální prezentace uvádí, že na jaře 2026 otevřelo Arte Vini resort ve Velkých Pavlovicích, který propojuje víno, gastronomii, ubytování a odpočinek. Nový Šaldorf tak zůstává důležitým historickým místem značky, zatímco její dnešní aktivity se odehrávají i jinde.
Co vědět před návštěvou
Historický sklep v Novém Šaldorfu je možné vnímat jako součást procházky po místní sklepní kolonii. Starší profily zmiňují řízené degustace, občerstvení a kapacitu kolem třiceti osob, aktuální návštěvní režim však není na oficiálních stránkách jednoznačně uveden. Návštěvu je proto vhodné předem domluvit přímo s vinařstvím.
Adresa se ve starších materiálech objevuje jako Nový Šaldorf 29/S nebo Vinařská ev. č. 29. Před cestou je rozumné ověřit přesné označení i to, zda se degustace koná právě v historickém sklepě. Výlet lze spojit s poznáváním okolí Znojma, pěšími trasami i cykloturistikou směrem k Národnímu parku Podyjí. Právě v tom spočívá kouzlo místa: sklenka vína zde není oddělená od krajiny, ale stává se jejím přirozeným pokračováním.