Ve filmu Postřižiny patří pivovar k živým kulisám příběhu, v Dalešicích je však mnohem víc než připomínkou Hrabalovy předlohy. Za jeho zdmi se zachovala část skutečných pivovarských provozů a návštěvník tu může sledovat proměnu areálu od vrchnostenského podniku přes průmyslovou výrobu až po dnešní obnovený pivovar. Místo tak nabízí výlet za chutí i za příběhem jedné významné části regionální historie.
Pivovar s kořeny v 17. století
Podle provozovatele mohl dalešický pivovar vzniknout už koncem 16. století. Jeho existence je ale bezpečně doložena k roku 1609, kdy se objevuje v moravských zemských deskách. Nejstarší části dnešního areálu pocházejí ze 17. století. Pivovar tehdy patřil k hospodářskému zázemí vrchnostenského panství a jeho podoba se v průběhu staletí měnila spolu s tím, jak se proměňovala výroba piva.
Výrazný krok k modernizaci přišel v roce 1882. Dalešické panství tehdy koupil baron Anton Dreher a pivovar rozšířil. Přibyly například sladovnická věž, nová varna a lednice. Provoz využíval parní pohon a transmisní rozvody, které přenášely sílu ke strojům. Část někdejší techniky a prostor, v nichž se pivo zpracovávalo, dnes tvoří důležitou součást návštěvnické trasy.
Od ukončení výroby k nové várce
Po roce 1925 fungoval podnik jako Družstevní pivovar a sodovkárna. Výroba piva skončila v roce 1977 a areál postupně chátral. Zlom nastal v roce 1999, kdy jej získali současní majitelé. Po obnově se zde od roku 2002 znovu vaří pivo, takže návštěva nevede jen do někdejšího průmyslového prostoru: historická část navazuje na fungující pivovar.
Právě soužití starého a nového dává prohlídce zvláštní smysl. V jedné části areálu lze poznávat technické zázemí někdejší výroby, v jiné se seznámit se současným vařením. Pivovar nabízí prohlídku moderní varny a ležáckých sklepů spojenou s ochutnávkou. Je určena dospělým a její konání závisí na naplnění minimálního počtu účastníků; návštěva sklepů se může hodit v teplejším oblečení.
Postřižiny v autentických kulisách
V květnu 1980 přijel do Dalešic režisér Jiří Menzel natáčet Postřižiny podle knihy Bohumila Hrabala. Film využil exteriéry i interiéry pivovaru, a tak se při procházce areálem návštěvník může dívat na některá místa i jako na známé filmové kulisy. Ne všechno, co je ve snímku spojeno s pivovarem, však vzniklo právě zde. Část dalších záběrů se natáčela také v Počátkách a v pivovaru ve Studené.
Filmová stopa je lákavým důvodem k návštěvě, ale dobře funguje i bez znalosti jednotlivých scén. Areál si uchovává vlastní atmosféru, kterou nevytvořil film: cihlové a historické provozní budovy, věž i prostory spjaté s někdejší výrobou. Postřižiny jim přidaly další vrstvu příběhu, ne však jedinou.
Muzeum i výlet za pivem
Historickou část pivovaru provozovatel představuje jako Muzeum rakousko-uherského pivovarnictví. Prohlídka zahrnuje starou kotelnu, strojovnu a zrekonstruovanou historickou varnu. Expozice tak nestojí pouze na vystavených předmětech: důležitou roli hrají samotné prostory, které ukazují, jak vypadalo technické zázemí pivovaru. Multimediální prohlídka trvá přibližně půl hodiny a její aktuální časy a podmínky je dobré předem ověřit.
Dalešický pivovar leží přímo v městysi Dalešice v Kraji Vysočina. Návštěvu lze spojit s prohlídkou historické části, ochutnávkou a zastávkou v pivovarské restauraci či obchodě. Nabídka i provozní doba se mohou měnit, proto se vyplatí plánovat podle aktuálních informací pivovaru a prohlídku si předem rezervovat. Největší odměnou je pak setkání s místem, které nejen připomíná filmovou klasiku, ale stále žije svou původní profesí.