Od pastviny až po prodejnu – právě tak lze nejlépe popsat fungování Ekofarmy Javorník v místní části Štítná nad Vláří-Popov. Podnik hospodaří v podhorské krajině CHKO Bílé Karpaty a propojuje rostlinnou a živočišnou výrobu s vlastním zpracováním potravin. Návštěvník tu tak nenajde jen farmářský obchod, ale celý příběh jídla, které vzniká v jednom regionu.
Společnost JAVORNÍK-CZ vznikla v roce 1995 transformací bývalého zemědělského družstva a o rok později přešla na ekologický způsob hospodaření. Dnes podle údajů pro rok 2026 obhospodařuje více než 1 600 hektarů půdy v několika katastrech na Valašsku, od Štítné nad Vláří a Popova přes Rokytnici až po Návojnou. Rozsah podniku je značný, zároveň ale zůstává pevně spojený s místní krajinou a jejími tradicemi.
Pole, pastviny a sady Bílých Karpat
Na polích rostou mimo jiné obiloviny a krmiva pro vlastní zvířata. Farma patří k významným producentům pšenice špaldy, která se částečně vrací do výroby jako surovina pro místní pekárnu. V nabídce rostlinné výroby se objevují také pohanka, ostropestřec mariánský nebo koriandr.
Živočišná výroba stojí na stádu přibližně 250 dojnic českého strakatého skotu. Vedle toho farma chová masný skot plemene Masný Simentál, který využívá především pastevní chov. Právě louky a pastviny jsou v Bílých Karpatech důležitou součástí charakteristické krajinné mozaiky, v níž se střídají pole, sady, lesy a otevřená travnatá místa.
Do této krajiny zapadají také ovocné sady, které Javorník začal zakládat a rozšiřovat kolem roku 2004. Přibližně devět desetin výsadby tvoří odolné švestky, doplňují je jabloně a hrušně. Podle farmy nejsou stromy chemicky ošetřovány. Od roku 2025 se část sklizně zpracovává na mošty, sušené ovoce a povidla; konkrétní dostupnost jednotlivých výrobků se může během roku měnit.
Co vzniká ve vlastní výrobě
Nejvýraznější částí zpracování je mlékárna otevřená v roce 2015. Z vlastního mléka tu vznikají čerstvé i ochucené sýry, eidam, sýry s bílou plísní, tvaroh, jogurty, jogurtové mléko nebo kefírové a kysané nápoje. Některé výrobky si získaly pozornost i mimo region. BIO tvaroh z Javorníku zvítězil v soutěži Nejlepší biopotravina roku 2021, o rok později získal absolutní prvenství BIO sýr s bílou plísní.
Na špaldu z vlastní produkce navazuje pekárna, která v areálu funguje od roku 1993. Zaměřuje se především na špaldové pečivo a podle farmy peče bez palmového oleje. V roce 2014 přibyla pěstitelská pálenice, kde se ovocné kvasy zpracovávají na destiláty. Služba je určena hlavně pěstitelům, kteří si chtějí nechat zpracovat vlastní úrodu.
Nejnovější rozšíření představuje bourárna masa dokončená v roce 2026. Farma tím podle Ministerstva zemědělství dále propojila chov, zpracování a prodej. Maso se nabízí také ve formě farmářských balíčků, jejichž složení a dostupnost je vhodné ověřit předem.
Regionální chuť s oceněním
Ekofarma Javorník je držitelem značky Tradice Bílých Karpat. Ta se vztahuje k výrobkům a službám, které mají vazbu na zdejší přírodu, místní práci a kulturní tradice. V nabídce farmářské prodejny proto vedle vlastních mléčných výrobků najdete také pečivo, mošty, pohanku a další regionální sortiment.
Úspěchy farmy potvrzují i další ocenění. Titul Zemědělec roku ve Zlínském kraji získala v letech 2011 a 2014, v roce 2016 byla vyhlášena Nejlepším sedlákem PRO-BIO. Z novějších úspěchů lze zmínit Regionální potravinu Zlínského kraje 2024 za BIO balkánský sýr ochucený.
Tip pro návštěvu Javorníku
Areál na adrese Štítná nad Vláří 414 není jen výrobním podnikem. Funguje zde farmářská prodejna, penzion, relaxcentrum, posilovna i tenisové kurty. Pobyt lze podle provozovatele spojit s návštěvou farmy a nákupem místních produktů. Prohlídky ale nebývají automaticky každodenní službou, proto je lepší domluvit si termín předem. Prodejna mívá během týdne otevřeno v dopoledních i odpoledních hodinách, aktuální režim se však může měnit.
Výraznou příležitostí k návštěvě bude Den otevřených vrat a oslava 30 let ekologického hospodaření, plánovaná na sobotu 5. září 2026. Program má nabídnout komentované prohlídky mlékárny, pekárny, bourárny, stájí a sadů, ukázky techniky, ochutnávky, jarmark bio a regionálních produktů i aktivity pro děti. Ekofarma Javorník tak ukazuje, že poznávání českých regionů může začít docela prostě – u chleba, sýra, švestkového moštu a krajiny, která jim dává smysl.