Vršovické KRO není jen kavárna, bistro ani restaurace. Je to celodenní podnik, kde lze začít ranním espressem a kváskovým pečivem, pokračovat výrazným brunchem, dát si oběd z rotisserie a večer zůstat u naturálního vína nebo míchaného drinku. Právě propojení několika gastronomických provozů v jednom místě dává podniku v Moskevské ulici jeho osobitý charakter.
Ráno patří kávě a snídani
Espresso bar pracuje s kávou praženou pro KRO v pražírně Doubleshot. Pečivo a kváskový chléb přicházejí z KRO Bakery v Libni, takže vršovická pobočka může nabídnout pekárenský sortiment bez toho, aby v jejím zázemí fungovala klasická pekárna.
Snídaňové menu se mění podle sezony a aktuální inspirace. Vedle domácí granoly nebo rýžové kaše se sezonním ovocem nabízí také vejce Benedict, fazole s vejci, KRO Monsieur, snídaňový muffin s vlastním lančmítem nebo palačinku Dutch Baby s miso mascarpone. Nabídka tak míří i na hosty, kteří od brunche čekají slané, výraznější a méně tradiční kombinace.
O víkendech zůstává snídaňová nabídka dostupná až do odpoledne, což z KRO dělá místo vhodné pro pozdní brunch. Kavárna má otevřeno po celý den, zatímco kuchyň mívá odpolední pauzu, přibližně mezi 14:45 a 16:00. Konkrétní provozní časy je proto dobré před návštěvou ověřit.
Rotisserie, kuře a obědy s výrazným rukopisem
Od snídaňových jídel se nabídka postupně přesouvá k obědům a večeřím. Jedním z pilířů je rotisserie s grilovanými kuřaty, na kterou navazují stálice značky KRO. Patří mezi ně kuřecí vývar, kombo s trhaným kuřetem a hnědým máslem se sójovou omáčkou, smažený sýr v housce nebo tempeh.
Aktuální jídelní lístek může nabídnout také porchettu s omáčkou z černého česneku, fenyklovým salátem a pečenými bramborami, tempeh s dýňovým kari, Caesar salát, sezonní zeleninové saláty nebo smažený provolone v housce. Nejde tedy o podnik postavený výhradně na jednom typu kuchyně. Masová jídla zde doplňují vegetariánské varianty a nabídka se průběžně obměňuje podle sezony.
Fermentárna v zázemí podniku
Výraznou součástí KRO Vršovice je fermentárna. Vznikají v ní kimchi, tempeh, marinády, kombucha, miso, shoyu, tamari, garum nebo chilli oleje. Produkty neslouží jen vršovickému podniku, ale také dalším provozům značky KRO a restauraci Alma Prague.
Podle prezentace podniku se zde týdně připravuje přibližně 300 kilogramů vlastního kimchi. Fermentace zároveň souvisí s přístupem k surovinám, který se snaží omezovat odpad. Z neprodaného kváskového chleba například vzniká chlebové miso a chlebové shoyu. To, co by jinde mohlo skončit jako nevyužitý přebytek, tak dostává další chuťový i praktický smysl.
Delikatesy s sebou i večerní posezení
Část produkce fermentárny a kuchyně si mohou návštěvníci odnést domů. K dispozici bývají například kimchi, miso, taveňák, slaný karamel, omáčky, koření nebo kombucha. K tomu lze přidat pečivo z libeňské KRO Bakery a vytvořit si tak vlastní zásobu na další dny.
Večer se podnik posouvá k uvolněnějšímu bistro a restauračnímu režimu. Nápojový lístek zahrnuje naturální vína, Vinohradskou jedenáctku i míchané drinky včetně signature Negroni. KRO Vršovice tak může fungovat jako rychlá zastávka na kávu, místo pro delší jídlo i podnik pro večerní setkání.
Prakticky pro návštěvu
KRO Vršovice najdete na adrese Moskevská 30 v Praze 10. Aktuálně uváděná otevírací doba je ve všední dny od 8 do 22 hodin, v sobotu od 9 do 22 hodin a v neděli od 9 do 21 hodin. Časy kuchyně se mohou lišit od provozu kavárny. Podnik nabízí také jídlo s sebou a objednávky přes Wolt podle aktuální kapacity.
Pro větší skupiny se hodí rezervace, která se týká vnitřní části restaurace, nikoli zahrádky. KRO Vršovice je největším a nejkomplexnějším podnikem značky KRO: na jednom místě tu spojuje snídaňovou kuchyni, pečivo, rotisserii, fermentaci i večerní bar. Pro návštěvníka Vršovic je zajímavé právě tím, že nabízí několik důvodů k návratu v různou denní dobu.