Jeden koktejl, několik různých pohledů a k tomu procházka areálem bývalých pražských jatek. Právě tak má vypadat Negroni Week 2026 v Holešovické tržnici, který se uskuteční od pondělí 21. do neděle 27. září. Návštěvníci budou moci postupně navštívit zapojené bary a gastronomické podniky a porovnat, jak si jejich barmani poradili s jedním z nejznámějších koktejlů světové mixologie.
Tour de bar místo soutěže
Negroni Week není koncipován jako klání o nejlepší recept. Smyslem je projít si tržnici, ochutnat několik interpretací a vnímat rozdíly mezi jednotlivými podniky. Oficiálně jsou mezi zapojenými místy uvedeny Burza #4, Mezcalita Bar ve Food Truck Pointu, Bistro Kubar v Hale 11, Bar78 by Bublina v Jatkách78, SKÔ a Myšák. Podklady tržnice zároveň na jednom místě hovoří o pěti podnicích, přestože dále vyjmenovávají šest názvů. Konečný seznam je proto dobré před návštěvou ověřit.
Jednotlivé podniky nemusí pracovat se stejným výsledkem ani stejným způsobem servisu. Základní recept je přitom jednoduchý: stejný díl ginu, Campari a sladkého červeného vermutu. Nápoj se obvykle podává na ledu ve sklenici typu rocks a doplňuje plátkem pomeranče. Právě tento střídmý základ ale dává prostor pro odlišný výběr surovin, intenzitu hořkosti, sladkost i celkový charakter drinku.
Příběh koktejlu vede do Florencie
Vznik Negroni se podle tradovaného příběhu spojuje s Florencií kolem roku 1919. Hrabě Camillo Negroni měl tehdy požádat barmana Fosca Scarselliho, aby jeho Americano posílil ginem místo obvyklé sodovky. Zrodila se kombinace, která dodnes stojí na kontrastu bylinného ginu, hořkého Campari a sladkého vermutu.
Negroni Week je dnes mezinárodní iniciativa časopisu Imbibe, do níž se zapojují bary a restaurace po celém světě. Projekt je spojený s podporou organizace Slow Food a její snahou o spravedlivější a udržitelnější potravinový a nápojový systém. U pražského programu však zatím není veřejně potvrzeno, jak přesně se případná podpora promítne do prodeje jednotlivých drinků. Jisté je, že podniky se do ročníku 2026 registrují prostřednictvím daru ve výši nejméně 25 amerických dolarů organizaci Slow Food.
Od jatek k živému městskému areálu
Na Negroni Week je zajímavé i prostředí, ve kterém se koná. Holešovická tržnice sídlí v památkově chráněném areálu někdejších Ústředních jatek královského města Prahy. Stavět se začalo v roce 1893 a provoz byl slavnostně zahájen o dva roky později. Jatka sloužila svému původnímu účelu až do roku 1983, poté se místo postupně proměnilo v tržnici.
Celý areál byl v roce 1993 prohlášen kulturní památkou. Dodnes si zachovává průmyslové a technické prvky, které připomínají jeho původ, současně se však plní restauracemi, bary, obchody, kulturními provozy a místy pro volný čas. Od roku 2022 jej spravuje městská společnost Výstaviště Praha, která zde postupně rozšiřuje gastronomický i kulturní program. Dlouhodobá koncepce počítá s další proměnou areálu v multifunkční městský prostor.
Koktejl lze spojit s historií
Ochutnávku nemusí návštěvník absolvovat jako rychlý přesun mezi bary. Tržnice nabízí také historickou naučnou stezku se 14 zastaveními, historickými fotografiemi a texty. Trasa vede od hlavního vstupu u řeky přes korzo kolem Haly 22, Jatek78 a vodárenské věže. Zastavit se lze také u největšího pražského zeleninového trhu v Hale 22 nebo u dalších podniků v areálu.
Negroni Week tak může být příjemným programem pro pozdní léto a začátek podzimu: trochu gastronomie, trochu architektury a poznávání místa, které se stále mění. Vstup na akci je podle pořadatele zdarma, jednotlivé koktejly se samozřejmě platí. Areál je přístupný nepřetržitě, konkrétní bary však mají vlastní otevírací dobu. Burza #4 avizuje zahájení v pondělí 21. září v 17 hodin, jednotný časový program pro všechny podniky zatím zveřejněn nebyl.
Holešovická tržnice se nachází na adrese Bubenské nábřeží 306/13 v Praze 7. Před cestou je vhodné zkontrolovat aktuální informace tržnice i jednotlivých podniků, především kvůli konečnému seznamu účastníků, otevírací době, cenám a případným změnám programu.