Nejzajímavější na Statku Horní Dvorce je cesta, kterou tu urazí ovčí mléko. Začíná na pastvinách, pokračuje přes vlastní sýrárnu a končí na stole v hospůdce nebo v tašce návštěvníka. Rodinná farma tak nabízí mnohem víc než jen nákup regionálních potravin: po předchozí domluvě lze poznat také zdejší chov, zpracování mléka a každodenní fungování statku.
Historický dvůr ožil díky rodinné farmě
Statek v Horních Dvorcích začali Michaela a Radek Dubovi budovat v roce 2004. Tehdy byl historický zemědělský dvůr ve velmi zanedbaném stavu. Postupně se proměnil v hospodářství, které dnes stojí na chovu ovcí, vlastní výrobě a přímém prodeji.
Farma hospodaří na více než 130 hektarech luk a pastvin. Chová především ovce plemene Lacaune, známého jako dojné plemeno. Podle údajů uváděných v minulých letech se stádo pohybovalo kolem pěti set zvířat; jeho aktuální velikost se může měnit. Během pastevní sezony se ovce pasou na okolních loukách, což dává návštěvě statku příjemný venkovský rozměr.
Exkurze od pastviny až do sýrárny
Pro skupiny od šesti do třiceti osob připravuje statek exkurze, jejichž podoba závisí na předchozí dohodě. Návštěvníci se mohou seznámit s historií místa, chovem ovcí i zpracováním mléka. Starší turistické programy zmiňují také možnost nahlédnout do stájí, k dojírně a na pastviny, případně si vyzkoušet ruční dojení nebo stříhání vlny. Tyto části však nelze chápat jako běžně dostupný program bez rezervace, proto je potřeba vše předem potvrdit.
Vlastní sýrárna funguje od roku 2012. Ovčí mléko z farmy se zde zpracovává ručně a bez konzervantů a barviv. Výsledkem jsou čerstvé i zrající sýry, jogurty a další mléčné výrobky. Právě propojení chovu a výroby je na návštěvě nejcennější: člověk si může lépe představit, odkud potravina pochází a kolik práce stojí za jejím vznikem.
Od bryndzy po sýrového Mazáka
Nabídka statku je pestrá a stojí na stoprocentním ovčím mléce z vlastního chovu. Ochutnat lze například čerstvé ochucené sýry, archivní ovčí goudu, Uzeného baču nebo ovčí bryndzu. Zvláštní pozornost si zaslouží Mazák, který zraje čtyři až šest týdnů pod mazem z pivovarských kvasinek. Díky tomu patří k výraznějším specialitám zdejší sýrárny.
Ovčí bryndza zraje přibližně tři týdny a vyrábí se z plnotučného ovčího mléka šetrně pasterizovaného. Pro rok 2026 byla zrající ovčí bryndza ze Sýrárny Horní Dvorce zařazena mezi výrobky navržené pro značku Regionální potravina. Statek navíc v minulosti uspěl i s dalšími produkty, například s ovčí goudou, jogurtem nebo Uzeným bačou.
Farma zpracovává také jehněčí maso. V prodejně se proto mohou objevit jehněčí klobásy, uzeniny, paštika nebo hotová jídla, jako je guláš, perkelt, segedín či maso na kmíně. Sortiment se mění podle sezony a aktuální nabídky.
Prodejna, hospůdka a stezka
Po exkurzi lze zamířit do farmářské prodejny a vybrat si sýry, jogurty či další výrobky na cestu domů. Součástí areálu je také hospůdka Na statku, kde se podávají farmářské produkty, regionální nápoje a piva z malých či lokálních pivovarů. V sezoně se tu objevují i jehněčí speciality. Pro rodiny je k dispozici venkovní prostředí statku a podle dostupných informací také dětský koutek.
Výlet lze doplnit naučnou stezkou po okolí, která je přístupná celoročně za příznivého počasí. Nejlepší podmínky bývají v teplejší části roku, kdy je krajina kolem pastvin nejpůsobivější. V letní sezoně se navíc v někdejší stodole konají hudební akce v prostoru Rocková stodola.
Horní Dvorce leží v místní části obce Zahrádky na Jindřichohradecku, poštovní adresa zní Horní Dvorce 22, 378 53 Strmilov. Před cestou na exkurzi je nutné domluvit termín i program telefonicky nebo e-mailem. Prodejna mívá podle údajů provozovatele celoroční režim, zatímco hospůdka se řídí sezonou. Aktuální otevírací dobu a možnosti návštěvy výroby je proto vhodné ověřit přímo u statku.