Pardubický perník patří k nejznámějším symbolům města. Jeho tradice je podle městských a evropských podkladů doložitelná nejméně do 16. století, výraznější rozmach ale přišel až na začátku 20. století, kdy v Pardubicích působilo více výrobců. Z původně řemeslného a spíše svátečního pečiva se postupně stal oblíbený regionální suvenýr.
Dnes má pardubický perník také evropskou ochranu. Jako Chráněné zeměpisné označení byl zapsán do evropského registru v roce 2008. Název se přitom nevztahuje pouze na samotné město: vymezená oblast zahrnuje katastrální území Pardubic a také obce Spojil. Výroba i balení chráněného výrobku musí probíhat právě v této oblasti.
Dvě podoby tradičního perníku
Pod označením Pardubický perník se setkáte především se dvěma základními druhy. Prvním je plněný sendvičový perník, který vzniká spojením dvou upečených korpusů náplní. Druhým je figurální perník, vykrajovaný nebo vypichovaný do plochých i prostorových tvarů.
Figurální výrobky mohou mít podobu srdcí, koní, jezdců, zvonků, podkov, zvířat nebo pohádkových postav. Oblíbené jsou také betlémy a vánoční motivy. U prostorových výrobků se objevují například chaloupky, dózy, kolébky, kočáry nebo knihy. Právě na nich je nejlépe vidět, že perníkářství není jen potravinářská výroba, ale také drobné dekoratérské řemeslo.
Rozhoduje těsto, čas i ruční práce
Základní suroviny tvoří pšeničná mouka, cukr, vaječný obsah, včelí med, ovocné džemy, rostlinné tuky, kakao, perníkové koření a kypřidla. Kořenicí směs podle specifikace obsahuje mimo jiné skořici, koriandr, hřebíček, anýz a nové koření.
Výroba není otázkou jediného pečení. Základní těsto nejprve několik dní zraje. Poté se zpracovává s dalšími přísadami, tvaruje, peče a podle druhu také zdobí. U tradičního figurálního perníku následuje povrchová úprava a několik etap ručního zdobení. Nakonec výrobek projde kontrolou a balením přímo u výrobce, aby se při přepravě nepoškodila poleva ani dekorace.
Výsledkem je výrobek, který se od rychle upečeného průmyslového perníku liší především postupem a důrazem na zpracování. U správně vyrobeného a vhodně skladovaného perníku navíc nejde jen o okamžitou pochoutku, ale také o trvanlivý dárek či dekoraci. Konkrétní výdrž se však vždy odvíjí od receptury, balení a podmínek skladování.
Kde perník koupit přímo v Pardubicích
Za místními výrobky se můžete vydat například do prodejen Perníku Janoš. Městský turistický web uvádí provozovny v ulicích Věry Junkové, Jindřišská, Jana Palacha a K Polabinám. Dalším pardubickým výrobcem je rodinná firma JaJa Pardubice, která uvádí prodejní a výrobní adresy v Palackého a Přerovské ulici.
Obě firmy patří mezi oficiálně uváděné pardubické výrobce a držitele chráněného zeměpisného označení. JaJa zahájila výrobu v roce 1990 a nabízí celoroční, velikonoční i vánoční perník, prostorové výrobky a perníkové dezerty. Sortiment podle údajů firmy čítá přibližně 70 druhů. Před cestou je vhodné ověřit aktuální otevírací dobu i konkrétní nabídku.
Za vůní perníku i do výroby
Nákup nemusí být jediným zážitkem. Perník Janoš i JaJa Pardubice podle městského turistického webu nabízejí také exkurze do výrobních provozů. Podmínky, termíny a případnou nutnost rezervace je potřeba domluvit přímo s konkrétním výrobcem. Pro návštěvníka je to možnost sledovat cestu od odpočinutého těsta až k hotovému zdobenému výrobku.
Perníkovou tradici lze spojit s procházkou historickým centrem, návštěvou pardubického zámku nebo výletem na Kunětickou horu. Za samostatným perníkovým programem se vyplatí zamířit také do nedalekých Rábů pod Kunětickou horou.
Perníková chaloupka u Rábů
V Rábech se nachází Muzeum perníku v Perníkové chaloupce. Přestože název působí pohádkově, stavba není z perníku. Jde o bývalý lovecký zámeček z roku 1882, který dnes slouží zážitkovým programům spojeným s perníkovou tradicí.
Chaloupka nemá stálou otevírací dobu v běžném smyslu. Návštěva probíhá podle vybraného programu a času, proto se doporučuje předem rezervovat. Milovníci regionálních specialit mohou návštěvu Pardubic doplnit také o Slavnosti perníku na pardubickém zámku, kde se objevuje jarmark perníku a medu, zdobení perníčků i rodinný program. Termín konkrétního ročníku je však vždy nutné ověřit aktuálně.