Jen málokteré místo v Praze nabídne možnost projít se vinicí, ochutnat víno z místní produkce a zároveň posedět v historickém areálu s výhledem na okolní svahy. Salabka v Troji je právě takovou zastávkou. Na jednom místě tu funguje vinařství, restaurace, palírna i ubytování a návštěva se snadno stane příjemným zakončením dne stráveného v trojské zoologické nebo botanické zahradě.
Viniční usedlost s dlouhou historií
Historie Salabky sahá k viničnímu lisu, který byl podle údajů pražského magistrátu na místě vybudován už na počátku 17. století. Usedlost se v dalších staletích rozšiřovala o obytnou budovu a hospodářské objekty. Dochovaly se také klenuté interiéry, které připomínají její raně barokní původ a pozdější přestavby.
Samotný název je spojován s někdejším vlastníkem Janem Kašparem Salabou a usedlost jej podle dostupných materiálů nese od 18. století. Tradice pěstování vinné révy v Troji je místními turistickými zdroji uváděna jako téměř osmisetletá, opírá se přitom o dokumenty z archivů kláštera svatého Jiří. Nejde však o přesně doložený rok založení dnešní vinice.
Současná obnova vinohradu začala v 50. letech 20. století. Zachován byl také starý klon Ryzlinku rýnského, jehož pokračování doporučil profesor Vilém Kraus. Dnes vinice zabírá přibližně 4,5 hektaru a podle Prague City Tourism je největší v Troji i v celé Praze. Roste zde kolem deseti tisíc sazenic, mezi nimi Ryzlink rýnský, Rulandské modré, Chardonnay, Pinot Blanc, Hibernal nebo Muškát moravský.
Degustace od pražských odrůd po fortifikované víno
Salabka je zajímavá především tím, že návštěvník ochutnává vína vznikající přímo v hlavním městě. V nabídce se objevují například Sylvánské zelené, Muškát moravský, Hibernal, Ryzlink rýnský, Tramín červený nebo Pinot Noir. Nechybí ani šumivé víno Le Noble z Pinot Blanc a Ryzlinku rýnského či fortifikovaný Neronet. Konkrétní ročníky a skladba nabídky se přirozeně mění.
Nejlepší způsob, jak se v místní produkci zorientovat, představuje řízená degustace. Vybrat lze variantu s pěti nebo sedmi vzorky, případně sedm vín doplněných sýry. Degustace je nutné rezervovat předem, takže se vyplatí naplánovat návštěvu ještě před cestou do Troji. K ochutnávce lze přidat také návštěvu historických sklepů, posezení na terase nebo výstup k viničnímu altánu s výhledem.
Od hroznů k destilátům a na talíř
Areál ukazuje víno v širších souvislostech. Součástí Salabky je také palírna, která nabízí destiláty na bázi vína i ovocné pálenky, například slivovici, meruňkovici, višňovici a jablkovici. Vinařství zmiňuje rovněž vinné brandy z místních hroznů. Salabka palírnu označuje za první v Praze, toto tvrzení je však vhodné chápat jako součást jejího vlastního představení.
Gastronomickou stránku podniku vede šéfkuchař Petr Kunc. Restaurace staví na spojení tradiční české kuchyně s moderními postupy a surovinami od místních farmářů a producentů. Nabízí degustační menu od dvou do šesti chodů i vinné nebo nealkoholické párování. Na jídelním lístku se podle sezony objevují například české farmářské sýry, candát, kachní prso nebo dezerty z bílé čokolády. Párování navíc nemusí být výhradně z vín Salabky, v nabídce jsou i vína z jiných oblastí.
Klidnější výletní zastávka v Troji
Salabka nemusí být cílem pouze pro milovníky vína. Ve vinici lze využít piknik, posedět na venkovní terase nebo se zastavit u altánu s výhledem na Prahu. Díky poloze u Trojského zámku, zoologické a botanické zahrady se nabízí jako klidnější gastronomická tečka po návštěvě některé z okolních atrakcí.
Kdo si chce pobyt prodloužit, může využít šest apartmánů přímo v areálu. Některé nesou názvy odrůd, například Pinot, Neronet nebo Ryzlink, jiné odkazují na vůně spojené s vinicí, třeba Rozmarýn a Levandule. Salabka zároveň hostí svatby, firemní setkání a soukromé oslavy.
Najdete ji na adrese K Bohnicím 849/2a v Praze-Troji. K dispozici je vlastní parkování, ale před návštěvou je vhodné ověřit aktuální otevírací dobu restaurace, nabídku menu i dostupné termíny degustací. Právě rezervovaná ochutnávka umožní poznat Salabku nejlépe – jako místo, kde se pražská historie, vinohradnictví a současná gastronomie potkávají v jednom areálu.