V Oticích se zelí neobjevuje jen na talíři, ale také v místní historii, hospodářství a společenském životě. Právě zde se podle obecních a podnikových podkladů vyrábí kysané zelí už od roku 1886. Na tuto tradici navazují Otické zelné slavnosti, které se od roku 2011 mění v pestré setkání lidí z Opavska i návštěvníků z větší dálky.
Od zelárny z 19. století k dnešní výrobě
Rok 1886 je spojen se vznikem podniku Velikosa, který založil hostinský Jakub Pollak. Součástí podniku byla zelárna, výroba likérů a sodové vody. Další otická výrobna kyselého zelí vznikla v roce 1902 a patřila Janu Bittnerovi. Místní kroniky tak připomínají dobu, kdy zpracování zemědělské úrody patřilo k běžné součásti života obce.
Na historické kořeny dnes navazuje ZP Otice. Podle údajů podniku se v obci kysané zelí vyrábí bez přerušení od roku 1886. Jde o tvrzení výrobce, které dobře dokládá, jak významnou součást zdejšího hospodaření zelí představuje. ZP Otice ho pěstuje přibližně na 100 hektarech a část vlastní úrody zpracovává přímo na kysané zelí.
Co se děje, než se zelí dostane do sklenice
Výroba začíná u hlávek bílého nebo červeného zelí. Ty se očistí, zbaví košťálů a nakrouhají. Krouhanka se následně promíchá se solí a kořením. U bílého zelí se používá také kmín a hořčičné semínko, červené zelí se podle výrobce připravuje se solí a kmínem.
Podstatnou část procesu představuje pěchování v kádích. Krouhanka se v nich rovnoměrně rozprostírá a ručně sešlapává, aby se uvolnila šťáva a vytvořily podmínky pro přirozené kvašení. Tradiční způsob tak zůstává součástí výroby i v moderním provozu. Zelárna prošla rozsáhlou stavební a technologickou rekonstrukcí v letech 2004 a 2009; navazující termosklad má podle podniku kapacitu 60 tun baleného kysaného zelí.
Výsledkem je bílé a červené Otické kysané zelí i přírodní neupravená šťáva z kysaného zelí. Produkty nesou značku Opavské Slezsko regionální produkt a výrobce uvádí také ocenění Regionální potravina a Klasa. Červené kysané zelí získalo podle ZP Otice Regionální potravinu v roce 2011, bílé kysané zelí s mrkví o rok později.
Slavnosti nejsou jen o ochutnávce
Otické zelné slavnosti připomínají zemědělskou práci a místní produkty, ale jejich program má širší komunitní rozměr. Tradičně se zde potkávají regionální výrobci, spolky, řemeslníci, hudebníci i návštěvníci, kteří si chtějí užít den mimo město. Součástí bývají kulinářské soutěže, jarmark, výstavy hospodářských zvířat a zemědělské techniky nebo ukázky krouhání a šlapání zelí.
Na jídelníčku se objevují typické pokrmy spojené se zelím, například zelňačka, kachna, knedlík se zelím a domácí koláče. Nechybějí ani krajová piva. Podoba jednotlivých ročníků se může lišit; v roce 2025 se podle regionální televize představilo více než 40 vystavovatelů a prodejců a program doplnily místní spolky i kulturní vystoupení. Tento počet však není zárukou pro další ročník.
XV. ročník se uskuteční v září 2026
Obec Otice potvrdila, že patnácté slavnosti proběhnou v sobotu 12. září 2026 od 11:00 do 17:30. Místem bude louka u pekárny v ulici Hlavní. Pořadatelem je obec Otice, která v základní pozvánce avizuje folklorní tanec, cimbálovou hudbu, zpěv, trhy, grilování a program pro celou rodinu.
Podrobný časový rozpis ani kompletní seznam účinkujících zatím zveřejněn není. Konkrétní podobu programu, nabídku stánků, soutěže nebo případný večerní ohňostroj je proto dobré před návštěvou ověřit u pořadatele. Slavnosti jsou současně prezentovány jako poděkování zemědělcům a setkání milovníků zelí, lidových zvyků, řemesel a techniky.
Výlet lze spojit s poznáním Otic
Oticím, které leží přibližně 3,5 kilometru jihozápadně od středu Opavy, sluší i krátká procházka. Obec upozorňuje na Otickou sopku navazující na Slavkovský les a na naučnou stezku. Za pozornost stojí také kaple Zvěstování Panny Marie, kaple svatého Tadeáše a kaplička svaté Trojice.
Kdo si chce chuť Otic odvézt domů, může navštívit podnikovou prodejnu ZP Otice v ulici Hlavní. Celoročně v ní bývá k dostání bílé a červené kysané zelí, šťáva z kysaného zelí i Kateřinské kysané zelí. Dostupnost sezónní zeleniny je vhodné ověřit přímo na místě. Právě spojení slavnosti, krajiny a skutečného výrobního příběhu dává otickému zelí význam, který přesahuje běžnou přílohu k obědu.