Ve sklepeních, kde se ve Velké Bystřici pivo vařilo už od 16. století, dnes vzniká zcela současný gastronomický zážitek. Areál TVARG spojuje minipivovar, ruční výrobu zrajících tvarglí, restauraci a historické kamenné sklepy. Návštěva tak není jen zastávkou na jídlo, ale také nahlédnutím do řemesel, která mají v městě dlouhou tradici.
Sklepy s pivovarskou minulostí
Historie velkobystřického pivovaru sahá podle městských materiálů do roku 1579. Původní výroba zanikla za druhé světové války a pivovarský areál postupně změnil svou podobu. Po rekonstrukci se vaření piva do historických prostor vrátilo v roce 2020.
Současný provoz využívá také část prostředí spojeného s velkobystřickým zámkem. Valené klenby, kamenné zdivo a sklepní atmosféra připomínají, že zdejší gastronomie nevznikla na zelené louce, ale navazuje na místní pivovarské dědictví. Právě spojení historického místa s novou výrobou patří k hlavním důvodům, proč stojí za to přijet přímo do Velké Bystřice.
Tvargle vznikají ručně a zrají pod mazem
Základem zdejších tvarglí je výhradně český tvaroh. Výroba probíhá řemeslně a sýry následně zrají pod mazem v kamenných sklepích. Provozovatel přisuzuje zdejšímu mikroklimatu vliv na jejich chuť i vůni, takže sklepy nejsou jen efektní kulisou, ale součástí celého výrobního procesu.
Tvargle získaly označení Haná regionální produkt a také ocenění Regionální potravina Olomouckého kraje. Označení „tvargle“ je přitom vhodné vnímat jako název místní řemeslné výroby z tvarohu; nejde automaticky o výrobek chráněný označením Olomoucké tvarůžky. Pro návštěvníka je podstatné, že může ochutnat sýr přímo v místě, kde zraje, a případně si jej koupit s sebou.
Exkurze od výroby piva až po školu čepování
Nejlepší způsob, jak si celý areál prohlédnout, představuje komentovaná exkurze. Ta zahrnuje historické minipivovarské a kamenné sklepy, vysvětlení vaření piva i výklad o výrobě tvarglí. Součástí programu je také degustace piva přímo z tanku a škola čepování.
Minipivovar vaří spodně kvašená piva i svrchně kvašené styly, například APA nebo IPA. Nabídka se v průběhu roku mění a piva nejsou filtrována ani pasterizována. Ochutnávka tak přirozeně doplňuje vyprávění o výrobě a umožňuje porovnat charakter piv s výraznou chutí zrajících sýrů.
Restaurace, zahrádka a Tasting Room
Po prohlídce lze zůstat v restauraci, posedět na venkovní pivovarské zahrádce nebo využít samostatný Tasting Room. Restaurace má podle provozovatele kapacitu přibližně 55 osob, Tasting Room zhruba 25 až 30 hostů. Na místě je možné ochutnat pivo i tvargle a zakoupit si místní výrobky na později.
TVARG tak může být cílem samostatného výletu i příjemnou zastávkou při poznávání Velké Bystřice a jejího historického centra. Návštěva potěší především ty, kdo dávají přednost menším výrobcům, regionálním surovinám a místům, kde se za výsledným produktem skrývá konkrétní příběh.
Praktické informace k návštěvě
Veřejné exkurze se podle aktuálních informací provozovatele konají pravidelně v sobotu od 14 hodin a je nutné rezervovat si místo předem. Prohlídka trvá přibližně 90 minut, kapacita je nejvýše 25 osob a cena se může v čase měnit; aktuálně je uváděno 548 korun za osobu. Děti do deseti let mají podle provozovatele vstup zdarma v doprovodu dospělého.
Sraz bývá před vstupem do restaurace TVARG, ideálně deset minut před začátkem. Rezervaci lze vyřídit na telefonu +420 723 939 167 nebo e-mailem na nezvalova@tvarg.cz. Areál najdete na adrese Pivovarská 899, 783 53 Velká Bystřice. Termín, cenu i aktuální otevírací dobu je vhodné před cestou ověřit, protože se mohou měnit podle sezony.