Jen několik krav stálo na začátku příběhu Farmy Struhy. Rodina Kojetínových koupila zemědělský areál ve Struhách, části obce Vlastec mezi Pískem a hradem Zvíkovem, v lednu 2010. Ve stájích tehdy čekaly čtyři vysokobřezí holštýnky a dvě jalovice. Dnes farma hospodaří přibližně na 250 hektarech, chová skot, provozuje vlastní biomlékárnu a její výrobky míří nejen k zákazníkům, ale také do vybraných restaurací.
Od několika krav k oceněné ekofarmě
Počty zvířat se v jednotlivých materiálech farmy liší podle období, jisté však je, že původní malé stádo výrazně narostlo. V létě 2011 farma dojila dvanáct krav a postupně se začala věnovat také plemeni Brown Swiss, švýcarskému hnědému skotu původem z bavorského regionu Algäu. Kojetínovi patřili k jeho prvním propagátorům v České republice.
Důležitým milníkem se stal vznik mlékárny v roce 2015. V roce 2023 pak farma její provoz profesionalizovala. Za dlouhodobé propojení chovu, péče o půdu a zpracování vlastní produkce získala v červnu 2026 titul Nejlepší ekofarma roku. Ocenění převzala při dni otevřených dveří přímo ve Struhách.
Krmení vzniká přímo na farmě
Struhy nejsou jen místem, kde se dojí krávy. Prakticky celá zdejší výměra slouží k pěstování krmiva pro vlastní stádo. Na polích se střídají travní porosty, jetel a jetelotrávy, kukuřice, luskoobilné směsi, žito, hrách, pšenice, ječmen, oves nebo bob polní. Farma zároveň zkouší méně obvyklé plodiny, například súdánskou trávu a čirok, a testuje různé osevní postupy.
Hospodaření probíhá v ekologickém režimu bez průmyslových minerálních hnojiv a nepovolených postřiků. Úrodnost půdy podporuje pestré střídání plodin, kravský hnůj a vlastní kompost. Kompostárna navíc zpracovává organický materiál z okolních obcí, od listí a trávy přes štěpku a gastroodpad až po zbytky ze zpracování ovoce a zeleniny. Výsledný kompost se vrací na pole. Farma tento přístup spojuje s pokusy o regenerativní, tedy půdu obnovující zemědělství.
Cesta mléka končí v tvarohu i sýru
O dojení se stará robot DeLaval. Mléko putuje do chladicího tanku a ráno do pasteru, kde je šetrně tepelně ošetřeno. Další zpracování už probíhá přímo ve vlastní biomlékárně. Nabídka zahrnuje tvarohy, jogurty, kefíry, zakysanou i sladkou smetanu, máslo a ochucené tvarohové dezerty. Z mléka vznikají také čerstvé a polotvrdé sýry, BIO eidam, grilovací sýr typu halloumi, mascarpone, tavený sýr nebo ledová káva.
Výrobci zdůrazňují tradiční postupy, střídmé solení sýrů a omezené doslazování ovocných výrobků. Mléko není homogenizované, takže se na jeho povrchu může vytvořit smetanová vrstva. Farma to považuje za přirozenou vlastnost svého mléka; případná tvrzení o zdravotních účincích je však třeba vnímat jako stanovisko provozovatele, nikoli jako obecný lékařský závěr.
Úspěchy mezi regionálními potravinami
Produkty ze Struh se opakovaně prosazují v soutěži Regionální potravina Jihočeského kraje. V roce 2022 uspěl BIO selský tvaroh měkký, vyráběný z plnotučného biomléka tradičním kysáním, zráním a vykapáváním. O tři roky později získala ocenění BIO zakysaná smetana s šestnáctiprocentním obsahem tuku. V ročníku 2026 porota vybrala tvarohový dezert s čokoládovou příchutí.
Farma své výrobky dodává prostřednictvím různých obchodních a gastronomických partnerů. Její eidam podle mediálních zpráv odebírají výhradně restaurace skupiny Ambiente, kde se používá mimo jiné na smažené sýry. Aktuální sortiment i místa prodeje se mohou měnit, proto je vhodné ověřit možnosti nákupu předem.
Návštěva vyžaduje domluvu
Farma Struhy se nachází na adrese Struhy 39 u Vlastce. Databáze Skutečně zdravé školy ji uvádí jako místo vhodné pro vzdělávací návštěvy s výkladem o chovu, dojení a zpracování mléka. Neznamená to však automaticky pravidelné prohlídky bez rezervace ani stálou otevírací dobu prodejny. Před cestou je proto nejlepší spojit se přímo s farmou a zjistit, zda je možné nakoupit nebo absolvovat prohlídku.
Jednorázový den otevřených dveří v červnu 2026 ukázal, že Struhy umějí přiblížit zemědělství rodinám i dětem. Nabídl komentované prohlídky, farmářský trh, ukázky techniky a setkání s telátky. Hlavní kouzlo farmy však spočívá v každodenním propojení půdy, zvířat a potravin: od krmiva vypěstovaného na vlastních polích až po výrobek, který se může objevit na stole v jihočeské domácnosti nebo restauraci.