Pečená husa, mladé víno a zvuk mlýnského kola mají k podzimu blízko možná víc než kterákoli jiná gastronomická kombinace. Právě na tomto spojení stavěly svatomartinské husí hody v Podhlavickém mlýně, historickém areálu v Hlavici na Liberecku. Tradiční slavnostní jídlo se tu potkalo s moderně pojatou restaurací PM89 a klidnou krajinou Českodubska.
Svatomartinská tradice v prostředí starého mlýna
Menu připravil šéfkuchař Vojtěch Barac a hlavní roli v něm hrála pečená husa. K ní patřilo mladé víno nebo vychlazené pivo, tedy nápoje, které se k listopadové hostině přirozeně hodí. Obědová část programu byla podle původního oznámení plánována na sobotní odpoledne, večerní menu následovalo později.
Konkrétní pozvánka uváděla termín soboty 21. listopadu, rok však v dostupných podkladech není uveden. Jde proto o historicky oznámený ročník akce, nikoli o potvrzený program pro současnou sezonu. Kdo by chtěl podobnou návštěvu podniknout dnes, měl by si předem ověřit aktuální nabídku restaurace, termín případných hodů i možnost rezervace.
Na půvabu akce se nepodílelo jen samotné jídlo. Restaurace je součástí areálu, kde návštěvníci vidí mlýnské kolo a mohou vnímat atmosféru místa, které si uchovalo výraznou vazbu na vodu, řemeslo a zdejší krajinu.
Od mlýna ze 17. století k restauraci PM89
Podhlavický mlýn není pouze kulisou pro sezonní gastronomii. První známá zmínka o něm pochází z roku 1616, kdy jej od Marka Dolského koupil Václav Budovec z Budova. Mlýn tehdy nesloužil jen obyvatelům Hlavice, ale také lidem z okolních obcí a osad.
Objekt stojí v údolí při soutoku Malé Mohelky s potokem Lesnovka, na polosamotě v nadmořské výšce přibližně 408 metrů. Dnes historický areál kombinuje ubytování, gastronomické provozy a možnosti odpočinku. Současná restaurace PM89 vychází z české kuchyně i moderních světových vlivů a pracuje se sezonními a lokálními surovinami.
Právě v tom spočívá zajímavost podobných podniků: návštěvník nepřichází jen na oběd, ale také do místa s vlastním příběhem. Tradiční recept může v takovém prostředí působit přirozeněji než v běžné městské restauraci a okolní krajina dává sezonnímu menu další rozměr.
Víno, zahrada a heřmánkový gin
Gastronomické zázemí Podhlavického mlýna nekončí u restaurace. Areál zmiňuje také bylinkovou a zeleninovou zahradu, letní kuchyni ve stodole a vinotéku umístěnou v původní turbínové kašně. Ta podle provozovatele nabízí více než 400 lahví vína, takže může být zajímavým cílem i pro návštěvníky, kteří přijíždějí spíše za ochutnávkou než za kompletním menu.
Výraznou místní specialitou je heřmánkový gin vzniklý ve spolupráci s Dlabka Distillery. Odkazuje na historickou vazbu místa k heřmánku a ukazuje, jak lze příběh regionu přenést do současné nabídky. Spolu s víny a sezonní kuchyní vytváří podhlavický areál osobitou kombinaci tradičních motivů a moderní gastronomie.
Tip pro návštěvu Českodubska
Podhlavický mlýn najdete na adrese Hlavice 89 v obci Hlavice, která leží v Libereckém kraji. Lokalita tedy nespadá pod obec Koryta ani do Plzeňského kraje. Pro návštěvu je vhodné ověřit aktuální provoz restaurace a dostupnost stolů přímo u provozovatele, zejména pokud plánujete přijet na tematickou gastronomickou akci.
Výlet sem může být zajímavý i bez svatomartinských hodů. Nabízí spojení historické stavby, mlýnského kola, klidné krajiny a současného gastronomického konceptu. Právě taková místa připomínají, že za regionální kuchyní nemusíme mířit jen do známých turistických center. Někdy stačí objevit starý mlýn ukrytý v údolí Českodubska a dopřát si v něm jídlo, které se k podzimu hodí stejně dobře jako procházka okolní krajinou.