Velké Bílovice jsou podle plochy osázených vinic největší vinařskou obcí v Česku. Ke konci roku 2024 zde bylo evidováno 770,9941 hektaru osázených vinic a působilo tu 758 pěstitelů. Čísla sama o sobě vypovídají o rozsahu zdejší tradice, ale skutečný charakter obce člověk pozná až mezi řádky révy, sklepními uličkami a místy, kde se víno ochutnává po generace.
Vinařství s kořeny ve středověku
Vinařská historie Velkých Bílovic sahá hluboko do minulosti. První písemná zmínka o obci pochází z roku 1306 a už v roce 1349 získával olomoucký minoritský klášter víno z místních vinic. Na zdejší poměry navazovala také horenská práva, tedy pravidla pro správu a ochranu viničních tratí. Ta byla podle místních podkladů sepsána roku 1550.
Na přelomu 16. a 17. století měly Velké Bílovice více než 600 hektarů vinic. Dnešní podoba vinařské krajiny je samozřejmě výsledkem dalšího vývoje, její základní logika však zůstává podobná: vinohrady obklopují obec a sklepní areály vytvářejí svébytný svět na jejím okraji.
Habáni a sklep starý více než čtyři století
Výraznou kapitolu zdejší historie napsali Habáni, tedy reformní novokřtěnci, kteří se na Moravě usazovali v 16. století. Ve Velkých Bílovicích vybudovali roku 1545 komunitní dvůr pro několik stovek lidí. Věnovali se mimo jiné vinařství, bednářství, stavitelství, tkalcovství a výrobě keramiky známé jako habánská fajáns. Jejich působení ovlivnilo také způsob, jakým se v obci réva pěstovala a víno vyrábělo.
Největší dochovaný habánský sklep je dnes součástí vinařství Habánské sklepy. Provozovatel i turistické materiály jeho vznik spojují s rokem 1614 a připomínají, že víno se tu ochutnávalo už před více než 400 lety. Historický prostor nyní doplňuje interaktivní audiovizuální návštěvnická trasa, kterou vinařství představuje jako novinku sezony 2026. Projekce a další prvky provádějí návštěvníky příběhem Habánů, minulostí vinařství i dnešní výrobou.
Program lze podle nabídky přizpůsobit zájmu návštěvníků. K dispozici je kratší prohlídka bez degustace, základní ochutnávka i rozšířené programy s pěti nebo šesti vzorky. Zážitková varianta spojuje archivní víno a přívlastkové vzorky s moravskými tapas. Prohlídky je vhodné rezervovat předem, zejména u větších skupin.
Sklepní město a cesta mezi vinicemi
Velkobílovický vinařský areál tvoří přibližně 650 vinných sklepů. Nejde o několik osamělých budov, ale o soustavu uliček a menších náměstíček, kde se dá dobře vnímat společenská stránka vinařství. Sklepní areály mají vlastní názvy a značení, které návštěvníkům usnadňuje orientaci.
Kdo nechce zůstat jen u degustace, může vyrazit na naučně-poznávací stezku Mezi vinicemi Velkých Bílovic. Trasa měří přibližně 15 kilometrů a má 12 zastavení s informacemi o krajině, odrůdách, vinařské tradici i současném životě místních vinařů. Vede kolem viničních tratí a sklepních areálů, místy nabízí altány a lavice. Je vhodná pro pěší i cyklisty, před cestou je však dobré ověřit aktuální značení a stav trasy.
Mezi názvy zdejších viničních tratí najdeme Novou horu, Zadní horu, Přední horu, Dlouhou horu, Širokou horu, trať Pod Belegrady, Vinohrádky nebo Obory. Výrazným cílem v krajině je kaplička na vrchu Hradištěk, známém také jako Zimarky. Vystavěna byla v letech 2001 až 2002 a nabízí výhled na mozaiku vinic, obcí a jižní Moravy.
Od tradiční révy k novým odrůdám
Velké Bílovice přitom nejsou jen připomínkou minulosti. V areálu Habánských sklepů se nachází ukázková vinice o rozloze 0,3 hektaru, kde rostou odrůdy Sauvitage a Calardis Blanc. Jde o PIWI odrůdy šlechtěné s vyšší odolností vůči houbovým chorobám. Ukázková výsadba tak představuje jeden z možných směrů budoucího vinohradnictví a ukazuje, že vinařská tradice může pokračovat i prostřednictvím nových postupů.
Obec je také dějištěm vinařských akcí. Místní vinařský spolek sdružuje více než 50 vinařství a při vybraných událostech se otevírají desítky sklepů. Akce Ze sklepa do sklepa patří k největším místním ochutnávkám, zatímco program Za vinařem do Velkých Bílovic umožňuje v sezoně postupně navštěvovat jednotlivá vinařství. Na 29. srpna 2026 je plánována také Slípka Tour, která propojí vína místních producentů s nabídkou food trucků.
Velké Bílovice tak mohou nabídnout celodenní výlet s několika podobami: ranní procházku mezi vinicemi, návštěvu historického sklepa, ochutnávku s moravskými sousty i večerní posezení v některé ze sklepních uliček. Aktuální termíny akcí, otevírací dobu vinoték a možnosti prohlídek je vhodné před cestou ověřit, protože se během roku mění.