Na první pohled jde o nenápadné malé vinařství. Ždánické vinice však ukazují, jak může rodinný podnik spojit několik desetiletí starou výsadbu s novými postupy a odrůdami. Vinice leží na úpatí kopce Panák přibližně ve výšce 340 až 350 metrů nad mořem. Podloží tvoří opuka, které vinařství připisuje místním vínům výraznější mineralitu a osobitý aromatický projev.
Dvě generace vinic na jednom místě
Starší vinohrad byl založen v roce 1990 Vítězslavem Hynkem. Rostou v něm odrůdy, které patří k tradičnímu obrazu českého a moravského vinařství: Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Muškát Moravský, Rulandské šedé, Zweigeltrebe a Modrý portugal.
Na tuto výsadbu navázal mladší vinohrad o rozloze zhruba půl hektaru, vysazovaný v letech 2014 až 2017. O ten pečuje vinař Martin Fořt. Jeho odrůdová skladba je výrazně modernější a stojí především na takzvaných PIWI odrůdách, které jsou odolnější vůči houbovým chorobám. Najdeme mezi nimi Solaris, Souvignier Gris, Ravel Blanc, Cabernet Blanc, Cabernet Cortis, Cabaret Noir a Pinotin. Jde o novošlechtění pocházející mimo jiné z Německa a Švýcarska.
Od akátového sudu ke kamenině
Rozdíl mezi starší a mladší výsadbou není jen v názvech odrůd. Vinařství pracuje také s různými způsoby zrání. Vína ze staršího vinohradu zrají převážně v akátových sudech, které mohou jejich charakter obohatit, aniž by jej překryly tak výrazně jako některé jiné druhy dřeva.
U mladší výsadby dostává větší prostor kamenina. Vinařství využívá kameninové nádoby, u menších šarží také sklo, a část produkce zraje v kombinaci akátových sudů a kameniny ve starém kamenném sklepě. Nejde tedy jen o výrobu vína podle jednoho neměnného postupu, ale o hledání vhodného způsobu, jak jednotlivé odrůdy nechat vyniknout.
Technologie zahrnuje kvašení v nádobách s plovoucími víky, biologické odbourávání kyselin a delší ležení na jemných kalech. U červených vín vinaři využívají také několikaměsíční ležení na rmutu. Výsledná vína tak vznikají postupně a s důrazem na práci po skončení samotné sklizně.
Vinařství spojené se starým statkem
Ždánické vinice fungují jako rodinný podnik s tradicí od roku 1990. Jejich zázemí tvoří statek, respektive bývalý zájezdní hostinec, který vinařství postupně opravuje. Atmosféra místa tak nespočívá pouze ve vinohradech, ale také v příběhu obnovy starého hospodářského a hostinského zázemí.
Vinařství podle dostupných údajů hospodaří přibližně na 1,3 hektaru vinic. Menší rozsah umožňuje soustředit se na jednotlivé šarže a na přímý kontakt s návštěvníky. Kromě lahvových vín nabízí také vína sudová. Pro zájemce může být zajímavé spojit ochutnávku s výkladem o poloze, odrůdách a způsobech zrání přímo ve sklepě.
Návštěvu je potřeba domluvit předem
Prohlídka vinice nebo sklepa s odborným výkladem je možná především po předchozí telefonické domluvě, zpravidla o víkendech. Aktuální návštěvní režim, nabídka degustací i dostupnost konkrétních vín se mohou měnit, proto je vhodné ověřit si podrobnosti přímo u vinařství. Kontakt uvádí telefonní číslo 775 214 669 a e-mail info@vinonastatku.cz.
Důležitá je také správná navigace. Ždánické vinice se podle dostupných údajů nacházejí na adrese Ždánice 66, 281 63 Ždánice, tedy ve Středočeském kraji. Nejde o město Ždánice na Hodonínsku, se kterým může název snadno splývat. Před cestou je proto rozumné ověřit adresu i místo případné degustace telefonicky.