Více než milion a půl kilogramu hroznů ročně prochází zpracováním ve Vinselektu Michlovský v Rakvicích. Přibližně polovina pochází z vlastních vinic, další hrozny dodávají dlouhodobě prověření pěstitelé ze Slovácka a Znojemska. Pro návštěvníka to znamená možnost nahlédnout do světa, kde se snoubí vinařská tradice jižní Moravy s moderním provozem a poměrně širokým rozsahem produkce.
Centrem návštěvy je Enotheca, degustační prostor v areálu vinařství. Právě tady si lze vína nejen ochutnat, ale také lépe vysvětlit jejich původ, styl a rozdíly mezi jednotlivými odrůdami. Vinařství připravuje řízené degustace pro jednotlivce i skupiny, podle dostupných informací až pro sto osob. Termín je vhodné domluvit předem.
Víno ovlivněné Pálavou a jižní Moravou
Vinselekt hospodaří s vinicemi v Mikulovské a Velkopavlovické vinařské podoblasti. Významnou roli hraje okolí Pálavy, kde jižní a jihozápadní svahy, teplé klima a vápencové podloží vytvářejí podmínky pro plná a výrazná vína. V jejich projevu se může objevit pevnější struktura, delší dochuť nebo kořenitost, tedy vlastnosti, které dávají ochutnávce zajímavý regionální kontext.
Mezi známé viniční polohy patří například Goldhamer, Purmice, Věstonsko, Trkmansko nebo Přítlucká hora. Při degustaci tak nejde pouze o srovnání odrůd. Pozornost lze věnovat i tomu, jak se do výsledného vína promítá místo, kde réva rostla, a práce vinaře během celého roku.
Od rodinného začátku k velkému vinařství
Vinařství založil Miloš Michlovský v roce 1993. Zpočátku se zaměřovalo také na vína určená pro výrobu sektů, později začalo nejlepší vína lahvovat a nechávat je zrát do optimální zralosti. Dnes vedle běžnějších vín nabízí také sekty připravované tradičním kvašením v lahvi.
Vývoj vinařství ukazuje i práce s méně obvyklými produkty a technologiemi. V jeho nabídce se objevují nízkoalkoholická a nealkoholická perlivá vína nebo vína zrající v dubových sudech. Některá z nich mohou delší dobu zrát bez použití oxidu siřičitého, což představuje další způsob, jak hledat odlišný charakter výsledného nápoje.
Šlechtění révy i šetrnější přístup
Vinselekt Michlovský není pouze místem, kde se hrozny zpracovávají a víno prodává. Součástí firmy je také vlastní šlechtitelská stanice s přibližně dvaceti hektary šlechtitelských ploch. Nové odrůdy se zde posuzují podle hospodářských vlastností a následně se ochutnávají vína, která z nich vznikla.
Šlechtění souvisí také s hledáním ekologičtějších cest ve vinicích. Vinařství pracuje s kříženci révy, kteří mají vyšší odolnost vůči houbovým chorobám. Takové odrůdy mohou vyžadovat méně ochranných zásahů, a představují proto jednu z možností, jak dlouhodobě omezovat zatížení vinic.
Jak návštěvu Rakvic naplánovat
Nejjednodušší podobou návštěvy je zastávka v Enothece, kde lze ochutnat vybraná vína a zakoupit lahve přímo u vinaře. Kdo chce poznat také výrobu, může se předem informovat na možnosti komentované prohlídky moderních provozů. Nabídka prohlídek se může měnit a není vhodné předpokládat, že je návštěva výrobních prostor automatickou součástí každé degustace.
Řízenou ochutnávku je třeba objednat předem prostřednictvím kontaktů vinařství. Aktuální otevírací hodiny Enothecy je rovněž dobré ověřit před cestou, protože se mohou lišit podle konkrétního provozu. Vinařství najdete na adrese Luční 858, Rakvice.
Návštěva Vinselektu tak může být samostatným vinařským výletem i zastávkou při poznávání jižní Moravy. Nabízí pohled na víno z několika stran: jako výsledek konkrétního terroiru, náročné práce ve velkém provozu i dlouhodobého hledání nových odrůd a způsobů zpracování.