Začínali v malé smíchovské kuchyni, odkud rozváželi čerstvé bagety na skútru. Dnes má Bánh Mì Makers tři pražské pobočky a vedle vietnamských sendvičů nabízí také phở, bún, závitky, rýžová jídla, kávu nebo domácí limonády. Příběh podniku ukazuje, jak se z jednoho výrazného streetfoodového nápadu může postupně stát síť bister s různou atmosférou i nabídkou.
Všechno začalo u vlastní bagety
Zakladatelé se na jaře 2014 vydali do Vietnamu původně na tři týdny. Nakonec tam strávili dva měsíce a věnovali se výrobě bánh mì, pracovním postupům i širším souvislostem vietnamské kuchyně. Po návratu několik měsíců hledali vlastní recepturu těsta. Výsledkem měla být bageta, která je současně křupavá, vzdušná a chuťově výrazná.
Podle podniku se bagety připravují ručně a pečou každý den. Práce začíná brzy ráno, aby se pečivo dostalo k zákazníkům čerstvé. Právě domácí bageta je základem celého konceptu: podélně rozříznuté pečivo se plní masem nebo tofu, majonézou, nakládanou zeleninou, okurkou, koriandrem a smaženou cibulkou.
Za značkou stojí Trang Nguyen, která podle Forbesu Bánh Mì Makers založila ve dvaadvaceti letech. Do gastronomie vstupovala po studiu ekonomiky a managementu bez předchozí odborné zkušenosti. Začátky tak spojovala především s učením za pochodu a s podporou rodičů, kteří pomohli zajistit počáteční financování.
Od rozvozu přes Bílou labuť k prvnímu bistru
První období mělo podobu malé kuchyně na Smíchově a rozvozu baget. Následoval foodbar v obchodním domě Bílá labuť, kde se podnik zaměřil hlavně na obědy pro lidi z okolních kanceláří. Bagety se objevovaly také na trzích, gastronomických akcích a v rozvozu.
První plnohodnotné bistro vzniklo v Gourmet pasáži v Dlouhé ulici. Dobový údaj uvádí jeho otevření na konci roku 2015. Z původně úzce zaměřené nabídky se postupně stal širší výběr vietnamských jídel a značka se rozšířila o další pražské adresy.
Tři pobočky, tři způsoby návštěvy
Dlouhá 39 v Praze 1 je nejstarší plnohodnotná provozovna a nabízí posezení. Kromě bánh mì zde návštěvníci najdou například phở, bún chả, čerstvé závitky nebo denní nabídku inspirovanou domácí vietnamskou kuchyní. Hodí se proto nejen pro rychlý oběd, ale také pro ochutnání více jídel.
Letenské náměstí 5 má podle provozovatele experimentálnější charakter. Vedle baget se zde objevují polévky, nudle, saláty, maso a další streetfoodové položky. Na menu lze narazit například na bún bò Huế s hovězím masem a vepřovými knedlíčky, bún đậu se smaženým tofu nebo bún ngan s kachnou.
Nádražní 9 na Smíchově je podle webu nejnovější a největší pobočkou. Její zvláštností je otevřená kuchyně, takže lze sledovat přípravu baget i dalších jídel. Pro návštěvníka, kterého zajímá nejen výsledek, ale i samotný proces, jde o zajímavou volbu.
Bageta jako začátek, ne konečný cíl
Mezi náplně bánh mì patří například kachní prsa s citronovou trávou, domácí paštika s vepřovou krkovicí, sladkokyselé vepřové, kuřecí teriyaki, dlouze dušené hovězí nebo tofu s tomatovou omáčkou. Kachní varianta patří k méně obvyklým možnostem, stejně jako vietnamská ledová káva s kondenzovaným mlékem.
Nabídka ale pokračuje daleko za hranice sendvičů. Objednat lze phở, různé druhy bún, restované nudle, saláty s hovězím či kuřecím masem, smažené závitky, rýžová jídla nebo mochi zmrzlinu. Konkrétní výběr se mezi pobočkami liší, proto se vyplatí zvolit adresu podle toho, zda člověk hledá rychlou bagetu, širší ochutnávku, nebo možnost pozorovat práci v otevřené kuchyni.
Bánh Mì Makers tak představuje přístupný způsob, jak se v Praze seznámit s několika podobami vietnamské kuchyně. Začít lze jednoduchým sendvičem do ruky, pokračovat miskou nudlí nebo polévkou a postupně objevovat jídla, která mají ke klasickému fast foodu už o něco dál.