Nejzajímavější na Pivovaru Chotěboř je spojení nového průmyslového provozu s postupy, které mají v českém pivovarnictví dlouhou tradici. Pivovar vznikl v roce 2009 a své první pivo představil 2. července téhož roku. V době otevření byl označován za nejmladší průmyslový pivovar v České republice.
Nový pivovar s českým rukopisem
Pivovar sídlí v průmyslové zóně na adrese Průmyslová 1755 v Chotěboři, v katastrálním území Příjemky. Přestože jde o moderní provoz s automatizovaným řízením technologických procesů, samotný základ výroby vychází z tradiční české technologie spodně kvašených piv.
Důležitou součástí postupu je kvašení v otevřených kvasných kádích. Po něm pivo putuje do ležáckých tanků, kde dozrává. Starší popisy výroby uvádějí dobu ležení nejméně třicet dnů. Právě pomalejší zrání odlišuje klasicky vyráběné ležáky od piv, jejichž produkce je založena především na rychlosti.
Na výslednou chuť mají vliv také suroviny. Pivovar používá moravský slad, žatecký chmel a vodu z Chotěboře, respektive z oblasti Českomoravské vrchoviny. V historických materiálech k uvedení piva se zmiňují rovněž kvasnice z Českých Budějovic. Kombinace místní vody a českých či moravských surovin dává značce zřetelně regionální původ.
Od práva várečného k dnešní značce
Chotěboř přitom nezačala s pivem až v novém tisíciletí. Městská pivovarnická tradice sahá podle historických podkladů do středověku. Chotěboř získala v roce 1331 právo várečné a v dnešním Panském domě se mělo pivo vařit už od této doby.
Historickou zmínku je ale správné chápat jako dědictví města, nikoli jako důkaz nepřerušeného provozního pokračování mezi někdejším a dnešním pivovarem. Současný Pivovar Chotěboř je nový podnik vybudovaný jako moderní výrobní závod. Právě toto spojení dávné městské tradice s novým provozem tvoří jeden z jeho zajímavých příběhů.
První piva a rychlý zájem v regionu
Mezi první značky patřily světlé pivo Chotěboř Originál, světlý ležák Prémium a tmavý ležák Černé Prémium. Sortiment se v průběhu let proměňoval a objevovala se v něm také sezonní nebo speciální piva. Dostupnost konkrétních druhů se proto může měnit podle aktuální nabídky pivovaru a distribuční sítě.
O nový podnik byl od začátku značný zájem. První den otevřených dveří a pivovarské slavnosti se uskutečnily 15. srpna 2009 a podle dobových zpráv si tehdy provoz prohlédly více než dva tisíce lidí. Pivo se postupně objevovalo v hospodách v Chotěboři a okolí, později také ve vybraných obchodech. Lahvové pivo se začalo distribuovat už v létě 2009 a pivovar měl vlastní linku na jeho stáčení.
Údaje o tehdejším počtu odběratelských podniků nebo o rozšíření prodejní sítě patří k počátkům značky a nelze je automaticky vztahovat na dnešní stav. Ukazují však, jak rychle si chotěbořské pivo hledalo místo na regionálním trhu.
Tip pro milovníky regionální gastronomie
Pivovar Chotěboř může být zajímavou zastávkou pro každého, kdo při poznávání Vysočiny vyhledává místní potraviny, nápoje a příběhy spojené s konkrétním městem. Ochutnávka chotěbořského piva dává smysl nejen jako gastronomický zážitek, ale také jako připomínka toho, že moderní výroba nemusí znamenat opuštění tradičních postupů.
V minulosti pivovar pořádal dny otevřených dveří a pivovarské slavnosti spojené s prohlídkou provozu a ochutnávkou více druhů piv. Není však spolehlivě potvrzeno, že se pravidelné prohlídky nebo stálý návštěvní program konají i nyní. Kdo se chce do pivovaru vydat přímo, měl by si aktuální možnosti návštěvy, případný prodej ze závodu i dostupný sortiment předem ověřit u provozovatele.