Jen málokterá restaurace v českých městech má tak silnou vazbu na historii svého okolí jako Panský dům v Chotěboři. Provozovatel jej označuje za nejstarší dosud fungující restaurační zařízení ve městě a jeho tradici spojuje s první písemnou zmínkou z roku 1224. Přesný vznik hostince v dnešní budově však znám není, proto je přesnější mluvit o staleté tradici místa než o nepřetržitě doloženém provozu od tohoto data.
Od středověkého hostince k Panskému domu
Podle historického výkladu spojeného s podnikem získala Chotěboř v roce 1331 od krále Jana Lucemburského právo várečné. To znamenalo možnost vařit pivo a připomíná dobu, kdy se výroba nápoje, ubytování pocestných a hostinská služba přirozeně prolínaly.
První doloženou majitelkou dnešního domu měla být Dorota Kábová-Vlačická. Roku 1591 je uváděna jako vlastnice gruntu, pozemků a pivovaru. Po roce 1600 se objektu říkalo Bolendovský dům podle Matouše Bolendy. Když jej někdy po roce 1645 získala chotěbořská vrchnost, začal se používat název Panský dům.
Stavba bývala zájezdním hostincem s rozlehlým dvorem a konírnami. Její podobu několikrát ovlivnily požáry, které Chotěboř zasáhly v letech 1832, 1863 a 1907. Po prvním z nich například zaniklo původní podloubí, protože bylo při obnově zastavěno.
Místo, kde se odehrával společenský život
Panský dům nebyl jen zastávkou pro cestující a místem, kde se podávalo jídlo a pivo. Od poloviny 19. století se stále výrazněji proměňoval ve společenské centrum Chotěboře. V prvním patře vznikl sál, který měl v určité době být jediným svého druhu ve městě.
Konaly se zde plesy, taneční zábavy, hudební večery i divadelní představení. Prostor sloužil také vojenským odvodům, takže se v něm potkávaly slavnostní okamžiky s událostmi, které byly pro mladé muže podstatně méně dobrovolné. Stálé jeviště sál získal v roce 1905. Dnešní Tančírna na tuto tradici navazuje jako multifunkční prostor pro koncerty, divadlo, taneční večery a další společenské či gastronomické akce.
Žižka, Hašek a prezidentská návštěva
S Panským domem se pojí také několik známých jmen. Chotěbořská kronika uvádí, že se zde v roce 1424 při tažení k Přibyslavi zastavil Jan Žižka s husitským vojskem. Podle místního podání měl využít občerstvení i nocleh. Jde však především o tradované vyprávění, nikoli o událost doloženou dochovaným středověkým dokumentem.
O mnoho staletí později, v září 1912, měl v hostinci strávit přibližně tři týdny spisovatel Jaroslav Hašek. Během pobytu podle místních pramenů napsal několik povídek, mezi nimi také Zrádce národa v Chotěboři. Ani zde není nutné hledat efektní legendu: zajímavá je už sama skutečnost, že hostinec poskytl zázemí autorovi, jehož tvorba je pevně spojena s českou hospodskou kulturou.
Do novější historie se zapsala návštěva prezidenta Václava Klause s manželkou Livií. Podle údajů provozovatele se uskutečnila 12. května 2004 za přítomnosti tehdejšího hejtmana Vysočiny Františka Dohnala.
Historický interiér a současná kuchyně
Po druhé světové válce podnik přešel pod Lidové spotřební družstvo, po znárodnění jej spravovaly Restaurace a jídelny a od roku 1969 Jednota. Současný majitel Pavel Halama koupil Panský dům na podzim 1992 a postupně začal s rekonstrukcemi. Jejich cílem bylo obnovit fungování domu, ale zároveň zachovat jeho historickou atmosféru.
V někdejších sklepních prostorách zůstaly původní klenby. Dnes se zde nachází Rytířská vinárna a Moravský sklípek, které připomínají, že sklep byl v hostinském domě vždy důležitou součástí provozu. V prvním patře funguje vedle Tančírny také kavárenský prostor Café ART.
Restaurace staví na tradiční domácí české kuchyni doplněné modernějšími prvky. V nabídce se objevují například čerstvé ryby, pečená žebra nebo kolena. K atmosféře městského hostince patří také tankový Pilsner Urquell; tanková technologie se zde používá od konce roku 1999.
Tip pro návštěvu Chotěboře
Panský dům najdete přímo na náměstí T. G. Masaryka, v historickém centru města. Návštěvu lze spojit s procházkou po chotěbořském jádru a podle programu také s koncertem, divadelním představením nebo tanečním večerem v Tančírně. Ta bývá mimo akce zpravidla přístupná po objednání.
Aktuální otevírací dobu, nabídku i kulturní program je vhodné před cestou ověřit u provozovatele. Rezervace restaurace přijímá na telefonu +420 569 624 229. Adresa domu je náměstí T. G. Masaryka 320, Chotěboř.