Jen málokterý výlet do historického centra Tábora může skončit u čokoládové fontány, marcipánového modelu města a vlastnoručně vyrobených pralinek. Právě sladká výroba tu má výraznou místní stopu. V Táboře vznikla první prodejna značky BON BON a ve městě dnes najdete také Muzeum čokolády a marcipánu, které přibližuje cestu kakaa od pěstování až po hotovou cukrovinku.
První obchod vznikl v Táboře
Za značkou BON BON stojí podnikatelka Petra Kovandová. Podle současného webu značky vznikla firma v roce 2007, starší zdroje však uvádějí i rok 2005. Jisté je, že první prodejnu otevřela právě v Táboře, v tehdejším nákupním centru Dvořák. Malý obchod měl přibližně 26 metrů čtverečních, ale už od začátku nabízel překvapivě široký výběr.
Ještě před otevřením absolvovala Kovandová školení zaměřené na výrobu pralinek. První sortiment měl podle jejího vyprávění vzniknout během čtrnácti dnů a zahrnoval zhruba čtyřicet druhů pralinek a dvacet marcipánových specialit. Z původně lokálního podniku se postupně stala česká značka s vlastní sítí prodejen a franšízami v několika evropských zemích.
Pralinka není jen čokoláda
BON BON svou nabídku staví především na ruční práci. Stroje pomáhají jen v omezené míře – důležité kroky, jako je potírání forem, temperování čokolády, zahřívání, plnění pralinek nebo míchání náplní, zůstávají na cukrářích. Některé receptury vznikly přímo ve firmě a výsledkem je více než stovka příchutí.
V nabídce se objevují klasické kombinace i nápaditější náplně: nugátová, kávová, pomerančová, kokosová, oříšková, malinová, banánová nebo amaretová pralinka. Nechybí ani varianta s vaječným likérem. Zákazník si může vybrat mezi mléčnou, bílou a hořkou čokoládou, stejně jako mezi běžnými pralinkami, tabulkovou čokoládou, figurkami, lízátky, nugátem a marcipánem.
Suroviny přitom pocházejí z více zemí. Čokoláda se dováží z Itálie, marcipán a kakao z Nizozemska a nugát od německého dodavatele. V recepturách se ale uplatňují také české suroviny, například máslo, smetana, rum, mandle a lískové či vlašské ořechy. Výroba značky je spojena s provozem v Černovicích u Tábora, který slouží jako její výrobní zázemí.
Muzeum, kde se na čokoládu nejen dívá
Pro návštěvníka Tábora je důležité rozlišit tři různá místa: prodejnu BON BON v Palackého ulici, výrobní zázemí v Černovicích a Muzeum čokolády a marcipánu v Kotnovské ulici. Právě muzeum nabízí nejucelenější zážitek a je přístupné turistům.
Expozice se rozkládá na více než 1300 metrech čtverečních a čítá přes stovku exponátů. Vypráví o pěstování kakaa, jeho cestě do Evropy i o samotném zpracování. Děti i dospělé zaujme čokoládová socha Jaromíra Jágra, marcipánové modely Žižkova náměstí, hradu Kotnova nebo kulturního domu Střelnice, stejně jako galerie čokoládových klobouků, panenky v marcipánových šatech a interaktivní čokoládový vlak.
Muzeum sídlí v historickém domě v Kotnovské ulici, jehož první datovaná zmínka pochází z roku 1546. Podle muzejních informací mohl vzniknout spojením tří gotických domů. Historické prostředí tak tvoří zajímavý kontrast k modernímu pojetí expozice.
Fresh pralinky a vlastní výroba
Za sklem výrobních oken mohou návštěvníci sledovat cukráře při práci. V muzeu vznikají bonbony, pralinky i marcipánové figurky, takže je možné vidět část výroby přímo v provozu. Táborskou specialitou jsou takzvané fresh pralinky s ganache, tedy jemnou čokoládovou náplní. V nabídce se objevují bylinkové, květinové, likérové i vinné varianty.
Součástí návštěvy je také čokolatérie s ochutnávkami, točenou čokoládou, šlehačkou, oříšky, zákusky a dorty připravovanými na místě. Kdo nechce zůstat jen u ochutnávání, může se přihlásit do kurzu výroby pralinek. Během přibližně tří až čtyř hodin se účastníci učí ručně temperovat čokoládu a pralinky potahovat. Hotové výrobky si odnášejí domů a kurz doplňuje komentovaná prohlídka muzea. Kapacita bývá omezená, proto je nutná rezervace.
Sladká zastávka v centru Tábora
Prodejnu BON BON najdete v Palackého ulici, muzeum pak v Kotnovské ulici nedaleko historického centra. Návštěvu lze spojit s procházkou po Táboře a s dalšími památkami v okolí. Aktuální otevírací dobu, vstupné i termíny kurzů je vhodné před cestou ověřit, protože se mohou měnit.
Čokoládový výlet má navíc i sociální rozměr. Muzeum provozuje chráněnou dílnu a podle jeho údajů zde většina zaměstnanců pracuje na chráněných místech. Nákup pralinek, marcipánových figurek nebo dárkového balení tak není jen sladkou vzpomínkou na Tábor, ale také podporou místního projektu.